トビウオの刺身は美味しい？寄生虫に注意？食べ方・薬味のおすすめも紹介！

トビウオを刺身で食べる時の捌き方と下処理は、以下の手順でおこないます。

1、ウロコを取る
2、水で取れたウロコを洗い流し、包丁で頭を切り落とす
3、腹ビレを切り落とす
4、腹を開いて内臓を取り出し、水で洗い流す
5、大名おろしという方法で三枚におろす
6、腹骨をすき取り、皮を引く

トビウオのウロコを取る専用の道具がない場合は、ペットボトルのフタを代用しましょう。凹状になっている方を下にして、尾から頭へと滑らせるだけでウロコがひっかかり綺麗に取れます。両方の胸ヒレを指で持ち上げ、斜めに包丁を入れると簡単に頭を切り落とせます。

腹ヒレを指でひねると付け根の骨が浮き上がり、骨に沿って包丁を入れると綺麗に切り取れるでしょう。腹側と背側から中骨に当たるまで包丁を入れ、中骨と身を切り離します。反対側も同じように包丁を入れ、中骨を切り離します。

斜めに包丁を入れ、身を傷つけないように腹骨をすき取りますが、包丁を立てすぎると上手く腹骨を取ることが出来ないので注意が必要です。小骨が取り切れなかったら、ピンセットなどで丁寧に取り除きましょう。

トビウオの刺身に合う調味料や薬味は、以下の通りです。

・ネギ
・ショウガ
・大葉
・醤油とワサビ
・ミョウガ

トビウオの刺身は、淡泊であまり前に出てくるような強いクセのある味ではないため、様々な調味料や薬味が合います。刺身なので、もし臭みを感じる場合は大葉やミョウガなど、香りの強いものを添えるのがおすすめです。他にもコチュジャンやゴマ油で韓国風にしても美味しく食べられます。

トビウオの刺身はそのまま食べても美味しいですが、アレンジしても美味しく食べられます。

・たたき
・なめろう
・カルパッチョ

大葉と水にさらしてみじん切りにした玉ねぎ、醤油を合わせてお好みの大きさに包丁でたたくと簡単にたたきになり、味噌を加えミンチ状により細かくたたいたものがなめろうです。ミョウガとショウガ、大葉をそれぞれ細切りにして塩コショウとオリーブオイルを絡めれば、コクがありさっぱりとしたカルパッチョになります。