コノシロの刺身は旨い？アニサキス・寄生虫は？酢締め・捌き方なども紹介！

コノシロはニシン科の魚で、シンコやコハダが成長して呼び名が変わったものです。ここでは、コノシロの味わいや、生刺身で食べられるのかどうかを紹介します。

コノシロは、コハダやシンコと同様に生刺身で食べられる魚です。特に韓国では、秋になるとコノシロの刺身がよく食べられます。コノシロは小骨が多く、すべてを取り除くことは難しいので、下処理で柔らかくしてから骨ごと食べるのが特徴です。そのため、コノシロの刺身を美味しく食べるためには適切な下処理が必要となります。

コノシロの刺身は、コハダと同様に豊かな旨みや甘みを味わうことができます。コノシロは酢で締められることが多いので、爽やかな酸味も感じられます。なお、プロの料理人が作ったコノシロの刺身は舌触りが良いものの、自分で捌いた場合は小骨の食感が目立つようです。

（＊コノシロの味わいや食べ方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

コノシロの刺身には、アニサキスなどの寄生虫が存在する可能性はあるのでしょうか。ここでは、コノシロを生で食べる際の危険性について紹介します。

コノシロの刺身には、アニサキスなどの寄生虫が存在する可能性があります。アニサキスは、主に魚介類の内臓や筋肉に寄生し、白い糸状の形態をしています。アニサキスは酢締めしても死滅しないため、コノシロを生で食べる場合は注意が必要です。

コノシロの刺身を美味しく食べるためには、小骨の処理や捌き方が大切です。ここでは、コノシロの下処理・捌き方のポイントを紹介します。

コノシロは、刺身にする前に酢締めすることで、より美味しく食べることができます。ここでは、コノシロの酢締めの方法について紹介します。

酢締めしたコノシロは、冷蔵庫で3日ほど保存することができます。酢締めして数時間後に食べることも可能ですが、1日以上置くことで味がまろやかになり、骨も柔らかくなります。酢には抗菌作用があり、安全に保存することができるので、なるべく熟成させてから食べましょう。

コノシロは、刺身以外にはどのような料理にすると美味しく食べられるのでしょうか。ここでは、コノシロの刺身以外の料理の人気レシピを紹介します。

コノシロを唐揚げにすると、小骨が柔らかくなり、子どもや高齢者でも安全に食べることができます。また、高温で調理するため、アニサキスなどの寄生虫による被害の心配もありません。

コノシロを生で美味しく食べたい場合は、なめろうがおすすめです。刺身よりさらに細かく刻むため、小骨の存在が気にならなくなります。生姜や大葉を加えるため、爽やかな風味に仕上がります。

コノシロは、酢締めにすることで小骨が柔らかくなり、生でも美味しく食べることができます。また、下処理や捌き方・切り方にもコツがあるので、今回紹介した方法を参考にコノシロの刺身を作ってみてください。コノシロがたくさん釣れたときは、刺身以外の料理に挑戦するのもおすすめです。