コノシロの刺身は旨い？アニサキス・寄生虫は？酢締め・捌き方なども紹介！

コノシロはニシン科の魚で、シンコやコハダが成長して呼び名が変わったものです。ここでは、コノシロの味わいや、生刺身で食べられるのかどうかを紹介します。

コノシロは、コハダやシンコと同様に生刺身で食べられる魚です。特に韓国では、秋になるとコノシロの刺身がよく食べられます。コノシロは小骨が多く、すべてを取り除くことは難しいので、下処理で柔らかくしてから骨ごと食べるのが特徴です。そのため、コノシロの刺身を美味しく食べるためには適切な下処理が必要となります。

コノシロの刺身は、コハダと同様に豊かな旨みや甘みを味わうことができます。コノシロは酢で締められることが多いので、爽やかな酸味も感じられます。なお、プロの料理人が作ったコノシロの刺身は舌触りが良いものの、自分で捌いた場合は小骨の食感が目立つようです。

（＊コノシロの味わいや食べ方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

コノシロの刺身には、アニサキスなどの寄生虫が存在する可能性はあるのでしょうか。ここでは、コノシロを生で食べる際の危険性について紹介します。

コノシロの刺身には、アニサキスなどの寄生虫が存在する可能性があります。アニサキスは、主に魚介類の内臓や筋肉に寄生し、白い糸状の形態をしています。アニサキスは酢締めしても死滅しないため、コノシロを生で食べる場合は注意が必要です。

（＊アニサキスの見つけ方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）