菊芋の漬物の作り方！アク抜きの仕方は？味噌漬け以外も人気レシピで紹介！

菊芋のアク抜きの方法・手順は、以下の通りです。

①表皮を水洗いする
②表皮の土を丁寧に落とす
③スライスや千切りなどにして10分ほど水につける

菊芋の表皮はとても薄く、土を落としてしまうとすぐに乾燥が始まり長く保存ができなくなってしまうので、食べる分だけ洗いましょう。表皮が薄いので歯ブラシやタワシなどでしっかりと土を落とせば、外皮を剥かなくても菊芋は食べることができます。

水に長時間漬けすぎるとセレンやイヌリンなどの栄養成分が流れてしまうので、5～10分くらいで水からあげるようにします。菊芋はアク抜きをしないとカットしたり皮を剥いたところが、見た目に黒くなるので気になる人はアク抜きをすることをおすすめします。

(＊菊芋のアク抜きについて、詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

菊芋の味噌漬けの材料は、以下の通りです。

・菊芋…500g
・味噌…300g
・みりん…味噌の1割（30g)
・砂糖…味噌の2割(60g)
・日本酒…味噌をゆるめる量（大さじ3位が目安）
・下漬け用の水…菊芋がかぶるくらい
・塩…水の5%

味噌は白味噌・赤味噌・麦味噌など味噌の種類を変えることで、味わいが変わってきます。味噌漬けの調味料としては味噌・みりん・砂糖が基本です。しかし糖分が気になる人は、砂糖の代わりにプレーンヨーグルトを使っても味わいに深みがでて美味しいです。

また、味噌漬けにおすすめの調味料は以下の通りです。

・生姜
・にんにく
・甜麵醬
・酒粕

味噌漬けのアレンジレシピとして味噌に香味野菜や甜麵醬・酒粕などを加えても、それぞれの風味が加味されて美味しい味噌漬けとなります。

菊芋の味噌漬けの方法・手順とポイントは、以下の通りです。

①1リットルの水に50gの塩を溶かし5%の塩水を作る
②保存袋や保存容器に洗った菊芋と塩水を入れ密封して5日間漬ける
③５日後下漬けが終わったので塩水を捨てる
④キッチンペーパーで表面の水分を拭き取る
⑤調味料を混ぜ合わせ味噌床を作る
⑥保存袋に菊芋と味噌床を入れ軽く揉んで混ぜ合わせる
⑦混ざり合ったら空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬ける

アク抜きをした菊芋はペーパータオルなどで、しっかりと水分を拭き取ってから漬け込みます。水分が残っていると出来上がりの味噌漬けが水っぽくなったり、傷みやすくなってしまいます。美味しさを保つためにも、しっかりと水分を拭き取ることが大切です。