【本場・簡単】ケジャンの作り方・レシピは？ヤンニョムのタレは？アレンジも紹介！

・冷凍ワタリガニ：500g
・ニラ：20g
・玉ねぎ：30g

【ワタリガニの下味付け】
・水：300ml
・醤油：大さじ2
・酢：大さじ3
・料理酒：大さじ2
・みりん：大さじ2.5

【ヤンニョムタレ】
・水飴：大さじ4
・みりん：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・唐辛子：35g
・コチュジャン：大さじ1.5
・カナリエキス：大さじ1.5
・醤油：大さじ2
・ごま油：大さじ3
・すりおろしりんご：60g
・すりおろし玉ねぎ：40g
・ニンニク：大さじ1　
・しょうが：大さじ1/2

本場ケジャンの簡単な作り方は、以下のとおりです。

【作り方】
1、ワタリガニを水で解凍する
2、たわしやブラシでワタリガニを丁寧に洗う
3、ふんどしと呼ばれる腹側を剥がす
4、甲羅も剥がして、カニ味噌を取り出す
5、エラを取り、足先をハサミで切り落とす
6、容器にワタリガニと下味付けの材料を入れて、冷蔵で30分ほど寝かす
7、ボウルにヤンニョムタレの材料を入れて混ぜる
8、ワタリガニとヤンニョムタレを和える
9、ニラとスライスした玉ねぎの上にケジャンをのせて完成

ワタリガニは解凍したら、すぐに下処理をするようにしましょう。メインのワタリガニを生で食べるため、鮮度を維持することと、丁寧に下処理することが大切です。下処理をしっかりとすれば、臭みのない美味しいケジャンが食べられます。

・玉ねぎ：1/4個
・りんご：1/4個
・ニンニク：5かけ
・コチュジャン：大さじ4
・粉唐辛子：大さじ3
・醤油：大さじ1
・はちみつ：大さじ1
・ごま油：大さじ1
・青唐辛子：2本

ケジャンのヤンニョムタレの作り方は、以下のとおりです。

【作り方】
1、玉ねぎとりんごとニンニクをすりおろす
2、青唐辛子を細かくみじん切りにする
3、ボウルに全ての材料を入れて混ぜたら完成

食材をカットして混ぜるだけのヤンニョムタレは、料理初心者でも作りやすいでしょう。タレには青唐辛子やコチュジャンが入っているため、調理用手袋をしてから手で混ぜ合わせてください。少し捏ねるように混ぜ合わせるのがコツです。

・唐辛子：大さじ2～3
・砂糖：大さじ2
・水飴：300cc
・酒：300cc
・しょうが：1かけ
・ニンニク：1かけ
・醤油：大さじ2
・ごま：適量

ケジャンのカンジャンタレの作り方は、以下のとおりです。

【作り方】
1、ニンニクはすりおろして、しょうがはみじん切りにする
2、鍋に酒を入れて加熱する
3、水飴も入れてよく混ぜる
4、砂糖と唐辛子を入れる
5、醤油も入れたら、火を消して冷ます
6、最後にニンニクとしょうが、ごまを入れて混ぜたら完成

カンジャンタレを美味しく作るコツは、食材を入れる順番に気をつけることです。レシピ通りに調味料を鍋に入れ煮込むことで、コクのある美味しいカンジャンタレができあがります。水飴の用意ができなければ、砂糖でも代用が可能です。

（＊韓国の調味料のカンジャンについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

生きたままのカニを使ったケジャンの作り方は、以下のとおりです。

【作り方】
1、ブラシでワタリガニを綺麗に洗う
2、鍋に漬け汁の材料を入れて、中火で25分ほど煮る
3、水を足して5分ほど加熱し、ザルでこす
4、醤油と焼酎と梅シロップを入れてひと煮立ちさせる
5、火を消して冷ましたら、サイダーを入れる
6、容器に仰向けになるようにワタリガニを入れる
7、上記の漬け汁とニンニク、しょうが、玉ねぎ、唐辛子、レモンを加える
8、冷蔵庫で2日間寝かす
9、汁だけひと煮立ちし、ワタリガニにかけたら完成

下処理済みの新鮮なワタリガニが手に入ったら、プロの料理人がおすすめするレシピでケジャンを作ってみましょう。美味しく作るコツは、冷蔵庫で2日寝かすことです。ワタリガニの身までしっかりと味が染み込んで、最後まで美味しく食べられます。