ナンプラーの代用品6選！アンチョビは代わりになる？作り方・レシピを紹介！

ナンプラーは、タイカレーなどのエスニック料理には欠かせない調味料です。しかし、ナンプラーはエスニック料理以外ではあまり使わない調味料のため、必要な時に手元に無いことも多いかもしれません。そのような場合には、ナンプラーの代用品を知っておくと非常に便利です。ここからは、ナンプラーを他の食材で代用する方法を紹介しましょう。

ナンプラーは、カタクチイワシを中心とした生の魚を塩で漬け込んで発酵させたものを、半年から2年程度熟成して作られる調味料です。発酵や熟成の過程でアミノ酸が多く発生するため、強い旨みがあり、料理に深いコクを与えるのが特徴です。また、魚を熟成させて作るため、独特の強い香りを放ちます。

日本の醤油の塩分濃度は17%前後ですが、一方のナンプラーは塩分濃度が22%と非常に高い塩気の強い調味料です。そのため、タイでは料理の際に塩を使わずに、ナンプラーで塩味を付けることも多いようです。

（＊ナンプラーとはどんな調味料かについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ナンプラーは、日本ではあまり馴染みのない調味料なので、購入したくてもスーパーに在庫がない場合もあるかもしれません。そのような時には代用品や代用レシピを試してみるのもおすすめです。ここからは、ナンプラーの代用品とレシピをいくつか紹介します。

ナンプラーに比べ、色が若干悪くなるのがデメリットのようです。

日本に古くから伝わる調味料である魚醬も、ナンプラーの代わりに使うことができます。魚醬は地域によって使う魚の種類や呼び名が異なり、秋田県の「しょっつる」はハタハタを、石川県の「いしる」はいわしを発酵させて作られているのが特徴です。

魚醬もナンプラーと同様に塩漬けした魚を発酵させて作るため、味わいや香りはナンプラーとよく似ていますが、魚の種類が異なるため若干風味が異なります。また、製造メーカーによって塩分濃度などが異なるので、ナンプラーの代用に使う場合は塩などを加えて味を調整しましょう。

いしるやしょっつるなどの魚醬を家庭に常備している場合は、ナンプラーが無くても十分に代用できるようです。

ベトナムの調味料であるヌクマムは、ナンプラーと原材料も作り方もほぼ同じなので、ナンプラーの代用品にぴったりです。ただし、ヌクマムはナンプラーに比べて塩の使用量が少なく発酵期間が短いため、ヌクマムの方が魚の香りが強く、塩味が弱い傾向にあります。ナンプラーの代わりに使う場合は味見をしながら調整しましょう。

ヌクマムは、ナンプラーと味も非常に似ているので、代用品として使いやすいようです。

（＊ヌクマムについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

エスニック料理を作りたいのにナンプラーが手元に無い時は、代用品で作れるレシピを活用するのがおすすめです。ナンプラーが無くても、代用品を使って本格的な味わいを楽しむことができます。ここでは、ナンプラーの代用品で作れる料理のレシピをいくつか紹介しましょう。

パッタイは、日本の家庭にある材料で作りやすいエスニック料理の一つです。ナンプラーに近い味わいになる醤油・レモン汁・オイスターソースを組み合わせることで、ナンプラーが無くても本場のパッタイのような味わいになります。

ナンプラーは旨味が強く、料理の味を引き立ててくれる調味料です。しかし、ナンプラーが無い場合でも、他の食材を活用することで美味しいエスニック料理を作ることはできます。ナンプラーが無い時には代用できる食材を探してみましょう。