じゃがいも斑点の原因は？黒い・茶色いのは食べれる？中・皮ごとに紹介！

じゃがいもが腐っている場合は問題があり注意が必要です。腐っている特徴については、以下の通りです。

・嫌な臭いがする
・茶色い液体が出る
・カビが生える
・芽が多く出ている、大きく伸びている
・えぐみのある味がする

腐っている食品や物体は通常、微生物の増殖による化学変化が進行するため、嫌な臭いがします。この臭いは通常、腐敗に伴う有機物の分解や異常な微生物の活動によるものです。茶色い液体が出ているのは、腐った物体が水分を失いその過程で異常な液体が出ているためです。またじゃがいもが腐ると、異常な成長や芽が見られることがあります。

腐った食品は通常、化学変化によって味が変化し、特に苦くえぐみのある味がすることがあります。これは、微生物の活動や物質の分解によるもので、通常の新鮮な状態とは異なる味です。じゃがいもの黒い・茶色い点々の斑点は取り除けば基本的に食べれますが、食べる際は注意が必要です。

【酸化とは】
じゃがいもの酸化は、じゃがいもが傷つけられると、細胞内の酵素が酸素と反応して起こる現象です。特にポリフェノールオキシダーゼ酵素が関与し、じゃがいも内のポリフェノール色素が酸素と結合して茶色や灰色に変色します。この変色は見た目や食感を損ない、栄養価も低下するのが特徴です。

酸化反応はじゃがいもが切られたり調理されたりする過程で加速し、品質の劣化を引き起こします。保存や調理の際に酸素への露出を最小限にすることで、酸化を抑制し、新鮮で美味しい状態を維持することができます。

【食べる際の注意点】
酸化した障害のあるじゃがいもを食べる際の注意点は、変色した部分を切り落とし、異常な臭いや風味に気を付けることです。加熱することで、一部酸化した部分が反応を受け、色が戻りやすくなることもあります。しかし新鮮な部分を優先して消費し、アレルギーがあれば慎重に摂取するようにしてください。

【フェノール化合物と鉄の反応とは】
じゃがいものフェノール化合物と鉄の反応は、ポリフェノールオキシダーゼ酵素により引き起こされるものです。切られたり傷ついたりしたじゃがいもは、フェノールが酸素と結合して酸化され、茶色の化合物が形成される可能性が高いです。この反応は酸素が存在する状況で進行し、じゃがいもの色や風味に影響を与えるという問題を引き起こします。

同時に、鉄との反応も起こり、茶色や黒色の色素が生成されることがあります。これはじゃがいもが鉄と接触することで引き起こされる現象で、例えば包丁で切ることで生じるものです。

【食べる際の注意点】
フェノール化合物と鉄の反応により変色したじゃがいもを食べる際、変色部分を切り取り、新鮮な部分を利用しましょう。高温での調理によってフェノール化合物と鉄の反応が抑制され、変色が軽減されますが、風味や栄養が低下します。異臭や異常な味がする場合は注意が必要です。

【中心空洞症とは】
じゃがいもの中心空洞症は、収穫後にじゃがいもの中央に空洞ができる病気や障害です。通常、成長不均等や水分供給の過剰が原因で発生します。じゃがいもが急速に成長する際、水分の吸収が不均等に行われ、中央部分が空洞になる病気です。

【食べる際の注意点】
中心空洞症のじゃがいもは、見た目に空洞があることがありますが、食用するには問題がないため安心して摂取できます。味や栄養に影響はなく、加熱調理をしても問題はありません。

【黒色心腐病とは】
黒色心腐病の障害があるじゃがいもは、じゃがいもの中央部がポリフェノール酸化酵素の作用で黒色に変色する病気です。主に湿度管理が不足したり、収穫後の保管が不適切だったりすると発生しやすいです。

【食べる際の注意点】
黒色心腐病のじゃがいもを食べる際の注意点は、変色部分を切り取り、新鮮な部分を利用することです。この病気は見た目に影響を与えますが、食用には問題がありません。加熱調理しても安全ですが、品質は低下します。

【褐色心腐病とは】
じゃがいもの褐色心腐病は、通気不足や高温多湿な保存環境でじゃがいもが収穫後に発生する病気です。これは主に真菌によって障害が起きるもので、じゃがいもの内部組織が崩れて褐色に変色し、品質を損なう可能性があります。

【食べる際の注意点】
褐色心腐病のじゃがいもを食べる際の注意点は、変色した褐色部分を切り取り、新鮮な部分を利用することです。この病気は見た目に問題を与えますが、食用には問題がありません。加熱調理しても安全ですが、品質は低下します。

【輪腐病とは】
じゃがいもの輪腐病は、輪切りにすると表面が褐色で、かさぶた状の隆起や崩れが生じる病気です。バクテリアによる感染が原因で、輸送や貯蔵中に発生しやすいといわれています。じゃがいもの外観や食感に悪影響を与えます。

【食べる際の注意点】
輪腐病のじゃがいもを食べる際は、変色や隆起がある部分を切り取り、健康な部分を選びましょう。見た目に問題がある場合は、避けるか、選別することが重要です。

【黒あし病とは】
じゃがいもの黒あし病は、土壌中の真菌による病気です。じゃがいもの根部が黒ずみ、葉が枯れているのが特徴です。

【食べる際の注意点】
黒あし病のじゃがいもを食べる際の注意点は、黒ずんだ根部や枯れた葉を避け、健康な部分を選べば問題はありません。感染が進行すると品質が低下する可能性があります。加熱調理しても安全ですが、見た目に注意して選別し、変色が進んでいる場合は避けるようにしましょう。

【ゼブラチップ病とは】
じゃがいものゼブラチップ病は、バクテリウムによる病気で、じゃがいもの葉や茎に独特の斑紋が現れます。感染するとじゃがいもが斑紋模様のチップ状に変色し、加熱すると異臭が発生することがあります。この異臭は有害であり、感染部分を摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性があり危険です。

【食べる際の注意点】
ゼブラチップ病のじゃがいもを食べる際の注意点は、障害のある斑紋模様の部分を切り取り、健康な部分を利用することです。障害の斑紋模様がある部分を切り取れば、問題なく食べることができます。

【そうか病とは】
じゃがいものそうか病は、土壌中のストレプトマイセス属の細菌によって引き起こされる病気です。じゃがいもの表面にコルク質の褐色の斑点やくぼみができます。感染は土壌中のバクテリアがじゃがいもに付着することにより発生し、主に酸性の土壌で発生しやすいです。

【食べる際の注意点】
そうか病のじゃがいもを食べる際の注意点は、褐色の斑点やくぼみがある部分を選別し、健康な部分を利用することです。感染はじゃがいもの外観に影響しますが、食用には支障がありません。加熱調理することで、安全に問題なく食べられます。

【皮目肥大とは】
じゃがいもの皮目肥大は、栽培中に肥料の過剰な施肥や、土壌中の栄養不足などが原因でできる病気です。じゃがいもの皮にでこぼこや盛り上がりが生じるのが特徴です。

【食べる際の注意点】
皮目肥大のじゃがいもを食べる際の注意点は、でこぼこや盛り上がりがある部分を切り取り、健康な部分を選んで利用することです。通常は見た目の問題であり、食用には問題がありませんが、皮の処理には注意が必要です。適切に洗浄して皮を正しく剥くことで、美味しく安全に食べることができます。

【黒あざ病とは】
じゃがいもの黒あざ病は、じゃがいもが感染した際に皮膚に黒い斑点やあざができる病気や障害です。これは通常、農薬や保存中の湿度管理の不足などが原因で発生します。

【食べる際の注意点】
黒あざ病のじゃがいもを食べる際の注意点は、黒い斑点やあざ・変色のある部分を選別し、健康な部分を利用することです。この病気は見た目に悪影響を与えますが、食用には支障がありません。皮を剥いてしまえば、中身は通常通り食べることができます。

【フェノール化合物と鉄の統合とは】
じゃがいもを茹でる際に、フェノール化合物と鉄が統合する現象は、じゃがいもの内部のポリフェノール酸化酵素が酸素と反応して酸化されて鉄と結合することによって起こります。この反応により、じゃがいもが黒色に変色します。

【食べる際の注意点】
フェノール化合物と鉄が相互作用して変色したじゃがいもは、病気や障害があるわけではないため、食べても問題はありません。見た目が気になる時は、変色した部分を取り除いてください。