カレーの冷凍がまずい...原因は？対処法や解凍法・アレンジも紹介！

子供から大人まで人気のカレーは一度に沢山作る人も多く、余ったときや忙しい日のお助けメニューとして冷凍しておきたい人も多いです。しかし、冷凍したカレーはまずいと感じてしまう人もいます。ここではまずいと感じる原因や、おすすめの保存方法、解凍の仕方のコツや美味しく食べる方法、レシピを紹介します。

家庭料理として人気の高いカレーですが、なぜ冷凍するとまずいのでしょうか。ここでは、冷凍したカレーがまずいと感じてしまう原因について詳しく説明します。

冷凍したカレーは、解凍時に分離するとまずくなります。主に水分量が関係しており、カレールーに含まれる油分と野菜の水分が、解凍する中で分離してまずいカレーになってしまいます。水分を多く含むじゃがいもや人参等の野菜を使用していることや、熱いカレーの蒸気の水分が凍って容器に残り、解凍時に余分な水分として出てしまうのが原因です。

カレーを冷凍するとまずくなるという見解もありますが、まずくならない冷凍方法、期間はあるのでしょうか。おいしく食べる冷凍方法の手順や期間について紹介するので、参考にしてください。

野菜入りのカレーを冷凍したいときは、野菜をみじん切りやすりつぶして冷凍するとよいです。じゃがいもや人参などの野菜は、冷凍すると解凍したときに水分が抜けてもたついた食感になり美味しくありません。人参はみじん切りにし、じゃがいもはすりつぶすことで食感を損ねることなく食べられます。

カレーを冷凍するときは、十分に加熱をしましょう。加熱が不十分だと菌の増殖が起こりやすくなります。見た目でしっかり沸騰していると分るくらいまで温めることが大切です。またウェルシュ菌は空気を嫌います。鍋底からしっかりと混ぜて空気に触れさせることで、酸素がいき渡り、ムラなく火を通すことが出きます。

冷凍したカレーは1か月程度、日持ちします。常温保存や、冷蔵保存と比較すると菌の繁殖もしにくい環境で、食中毒の危険性も少なくなるのでおすすめの保存方法です。冷凍保存するときは、しっかり加熱して素早く粗熱を取り、野菜の大きさや保存の仕方に注意しましょう。

冷凍したカレーは解凍方法にも工夫はが必要です。ここでは、カレーの冷凍がまずくない解凍方法について説明します。

冷凍カレーを使用したアレンジレシピを３つ紹介します。時短で本格的なカレーうどんが作れるレシピや、じゃがいもなどの食材をつぶした冷凍カレーを活かして作れるコロッケやドリアのレシピを紹介します。参考にしてみてください。

常温解凍または流水解凍したカレーと鶏肉を鍋で温め、出し汁と白だしで味を整えたカレーうどんのレシピです。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、鰹節でさらに香りを出すのがポイントです。蕎麦屋で食べるような本格的なカレーうどんを短時間で作ることができます。

冷凍のカレーで作るカレーコロッケのレシピです。適当な大きさに切ったじゃがいもを耐熱容器で加熱し、カレーと混ぜ合わせて油で揚げます。カレーの具材はあらかじめ潰しておきましょう。カレーの量が多すぎると、コロッケの形が崩れやすいので注意してください。

冷凍カレーで作れるカレードリアのレシピです。バターと炒めたごはんに小麦粉、牛乳を加え、耐熱皿に移します。上から、カレー、チーズをかけてトースターで3～4分焼いたら完成です。ごはんとカレーは熱々のうちにトースターで焼くのがポイントです。

カレーの冷凍がまずい原因は、じゃがいもなどの野菜の水分が抜け、食感や風味が変わってしまったことや、正しい保存方法をせずに腐ってしまった可能性があげられます。保存するときは急速に冷まし、具材を細かくすりつぶしたり、空気を入れないよう密閉して保存しましょう。紹介したアレンジレシピを参考に最低でも1か月以内には食べきりましょう。