酢の代用品11選！みりん・レモン汁は代わりになる？作り方も紹介！

柑橘系の香りがするため、南蛮漬けなどのさっぱりとした料理で酢の代わりとして力を発揮します。果汁の甘みがあるため、レシピに記載されているよりも砂糖の量を少なくすることが出来るという嬉しい効果もありますよ。大分県の特産品のため、大分では酢ではなくかぼす汁を使用する家庭も多くあります。

レモンやカボスと同じく柑橘系のさっぱりとした味わいが特徴です。ドレッシングや酢飯など、爽やかな風味に仕上げたい際に、酢の代用として使用すると良いですし、最近は麺類に酢の代わりにスダチを入れるとさっぱりとして美味しいと人気があります。

ワインビネガーはブドウ果汁から作られる穀物酢のため、酢に比べるとフルーティーです。和風の料理には合わないですので、マリネやステーキソースなど洋風の料理に酢を使う時に代用すると良いでしょう。

バルサミコ酢もワインビネガー同様ブドウを原料としますが、長い年月熟成させるため、濃厚で甘酸っぱい味わいとなります。洋風の料理の中でもソースや煮込み料理に使うことで、フルーティーな味わいを楽しむことが出来ます。

梅を漬けたときに出てくる液のことで、梅干しを漬けてすぐに出てくる液が白梅酢、赤紫蘇を入れて白梅酢を戻し入れると赤梅酢になります。梅の香りがするため、漬物や酢の物を作る際に、酢の代わりとして用いると梅の風味も楽しめます。

米を原料とした酢で、全体的に酢の味わいに似ているため広く代用出来ます。酢に比べると若干甘みが強いため、砂糖を加える料理では、レシピよりも砂糖の分量を減らすと上手く仕上がるでしょう。

酢の代用品が分かったところで、酢の代用に向かない調味料についても考えてみましょう。酢の代用として使えない理由についても合わせて説明します。