海老の頭の味噌汁が生臭い…。原因は？下ごしらえ方法や人気レシピも紹介！

海老の頭が入った味噌汁は生臭いと感じることがあるようですが、原因は何なのでしょうか。また生臭さのある海老の頭の味噌汁は、食べて良いものなのかどうかも気になります。ここでは、海老の頭の味噌汁が生臭い原因について、詳しく紹介します。腐っている海老の頭の特徴なども紹介するので、参考にしてください。

海老の頭の味噌汁が生臭いのはどんな原因があるのか、食べられるかどうかを見分ける方法も気になります。以下に海老の頭の味噌汁が生臭くなる原因について、食べられるかどうかの見分け方とともに紹介します。

海老の生臭さはトリメチルアミンという成分が原因で、トリメチルアミンは海老に含まれる旨味成分のトリメチルミンオキシドが時間の経過とともに変化したものです。トリメチルアミンは水に溶けやすい性質のため、海老を下処理せずに調理すると、成分が溶け出て味噌汁が生臭くなります。

また海老が微生物と一緒にジオスミンを食べてしまうことで、カビのような臭いが発生することもあります。ジオスミンは、湖や沼、貯水池、流れの穏やかな河川などで繁殖する藍藻類などの植物プランクトンが作る、カビ臭物質です。

海老の頭と一緒に背ワタを入れてしまった場合も、味噌汁が生臭くなります。背ワタの入った味噌汁は食べられますが、背ワタは生臭さの原因になるとともに食感も悪くするので、下ごしらえの際に取り除くことをおすすめします。

海老の頭の味噌汁に冷凍してから時間が経っている海老を使用した場合も、味噌汁が生臭くなる可能性があります。食べても問題はありませんが、冷凍焼けなどで風味や味が落ちていることがあるので、なるべく鮮度の良い状態の海老を使うようにしましょう。

海老の頭の味噌汁が生臭くならないようにするには、どんなコツがあるでしょうか。ここでは海老の頭の味噌汁が生臭くならないコツについて、方法別に詳しく紹介します。冷凍エビを使用する場合の注意点も紹介するので、参考にしてください。

冷凍エビを使って味噌汁を作る場合は、解凍の際に旨味成分を含むドリップが流出しないように注意しましょう。ドリップの流出を防ぐには、冷凍エビを氷水や塩水で解凍する方法があります。またより早く解凍したい場合は、重曹と塩水で解凍するのもおすすめです。

（＊冷凍エビの解凍方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ここからは、生臭くならない海老の頭の味噌汁の人気レシピを紹介します。ボタン海老の頭を入れる味噌汁や、白味噌で作るものも紹介するので、参考にしてみてください。

プロの味わいの海老出汁の味噌汁のレシピでは、海老の頭を軽く炒るだけで簡単に臭みを消すことが出来ます。白味噌で作ると子どもにも食べやすい甘めの仕上がりになり、赤みそを使うと寿司店で提供されるような赤だしのお味噌汁になります。

シンプルな材料ながらも贅沢で優しい味わいの味噌汁で、海老の頭は強火でしっかり焼くことでより香ばしくなります。出汁が薄くならないように、水の分量は海老の数によって調整するようにしてください。

ボタンエビの頭と昆布を入れる味噌汁は、浮いてきたアクをしっかり取り除くのがポイントです。出汁が濃厚なので味噌は控えめにしても美味しく、長ネギ以外にお好みの野菜など具をたくさん入れるのもおすすめです。

海老の頭の味噌汁は、海老の下ごしらえをせずに作ると生臭くなるので、海老の頭を焼くか、塩や酒・片栗粉で臭みを取ってから調理しましょう。また生臭さを消すには、海老の頭の味噌汁にねぎやしょうがなどの薬味を加えるのもおすすめです。紹介した人気レシピも参考に、海老の頭の味噌汁を美味しく食べてみてください。