えのきが腐るとどうなる？見分け方は？見た目・色や臭いで食べられるか判断！

えのきは大抵常温で販売されていますが、常温保存と冷蔵保存のどちらが良いのでしょうか。加えて、えのきが腐るまでの日数と長期保存できる方法についても説明します。

えのきの袋には賞味期限が記載されていませんが、えのきは傷みやすく常温保存は不可です。スーパーでは常温で販売されている事がほとんどなので、入荷したばかりの新鮮なものをよく見極めましょう。また、えのきを買ってきたら必ず、すぐに冷蔵庫に入れるようにしましょう。

えのきの賞味期限は冷蔵保存の場合、3日から1週間程が目安です。葉物野菜と比べてえのきは長く日持ちするイメージがあリますが、袋に入ったままの状態で冷蔵保存すると袋の中が蒸れ傷みやすくなるので、賞味期限は3日程度です。

また、えのきを袋から出し、石づきをつけたままペーパータオル等で包んで保存袋に入れておけば、1週間ほど持たせる事ができます。買ってきたえのきをその日に使わないのであれば、下処理をしておくと鮮度が保たれるので安心でしょう。

えのきを冷凍保存した場合の賞味期限は約1ヶ月なので、まとめ買いした時にはおすすめです。えのきを冷凍保存するには、まずえのきの石づきを取り除いてからバラバラにほぐし、好きな長さにカットします。その後、保存袋に入れて冷凍室に入れましょう。一時間後に取り出して揉みほぐしてから再冷凍するなら、約1ヵ月日持ちさせることができます。

冷凍保存したえのきは栄養価も旨味もアップしますし、凍ったまま料理に使えるので便利です。また、小分けにしてストックしておくと、すぐに使えて忙しい時にとても便利です。

えのきを乾燥させた場合は、賞味期限は約半年と長期保存する事ができます。えのきを長期保存したいのであれば、干しえのきを作ってみましょう。

えのきの石づきを落として細くほぐしたら日が当たる風通しの良いところで干し、数日掛けて水分を抜きます。その後、フライパンで10分ほど煎ると出来上がりです。干しえのきは長期保存できますし、干し椎茸と同じように旨み成分が出るので、滋養豊かなスープ等にお勧めです。

（＊えのきの賞味期限について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

日持ちしないえのきを、どのように上手に保存できるでしょうか？また、新鮮なえのきを見分けるコツも紹介します。

下処理の際にえのきを洗って保存すれば、栄養が流れますし風味や食感も損なわれ、腐りやすくなります。えのきは調理する直前にぬらしたペーパータオルで汚れを取るか、サッと軽く洗う程度にとどめておきましょう。

えのきの石づきを落として保存すると、えのき独特のシャキシャキした食感がなくなってしまいます。冷凍保存する時は使いやすい様に石づきをカットしますが、長持ちさせたい時は石づきを残したままペーパータオル等に包み保存袋に入れて保存するのがおすすめです。

（＊えのきの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）