お米が腐るとどうなる？見分け方は？日持ち期間や正しい保存方法を解説！

炊飯器の保温機能は米が腐りにくい70度以上を保ってくれますが、炊飯器内が見えにくい上蓋の汚れや、雑菌が保温している米を腐る速度を早める場合があります。炊飯器の保温機能は最長で24時間のため、それ以上の保温はせず、炊き上がった米は早目に炊飯器から出しておくよう心がけましょう。

米を長時間水に浸していると、季節によっては腐る原因となります。雨季や夏は屋内が高温多湿になりやすく、炊飯器のタイマーで米を長時間浸けた場合、炊き終わりまでに雑菌が繁殖しやすくなっています。

また、炊き上がりの米も腐敗しやすくなっているため、予約炊飯をした場合は炊き上がりの米の状態をよくチェックする必要があります。雨季・夏はタイマーの利用を控え、すぐ炊いて冷ました米を冷凍保存するなど、工夫して食中毒を防ぎましょう。

米には、雑菌が好むデンプン・糖分・水分が多く含まれているので、風通しがよく涼しい場所で冷まして置いておいたとしても、60度以下になっていけば雑菌の繁殖はどんどん進みます。米が冷めたら素早く冷凍保存し、腐敗を防ぎつつ美味しさを保ちましょう。

腐った米を食べてしまった場合の対処方について紹介します。知らずに食べてしまった、腐っていると分かっていて食べてしまったなど、不安がある人や症状がある人は参考にしてください。

米が腐り始めるタイミングと、保存できる期間の目安を紹介します。炊いた米は保存方法によっても期間が異なるため、それぞれ違いを把握し、適切に保存・管理するようにしましょう。

生米は賞味期限の記載がないため目安ではありますが、時期によって半年〜3ヶ月まで保存が可能です。特に高温多湿になる夏や春・秋の雨季には、保存可能な期間が短くなっていると考えましょう。