味噌の種類別の違い・特徴は？地域でも様々？選び方・使い分けのポイントを解説！

精白した丸米を使っているため、米粒が味噌の中に浮いたように見える味噌が、新潟で作られる越後味噌です。赤色辛口の味噌で、塩分は高めながら、塩味の中にもさっぱりとした麹の甘味と香りが感じられます。

麦味噌は九州や四国、中国地方で主に生産されている味噌です。大豆に麦麹をつけて、発酵させるため、麦の香ばしい香りが特徴的です。甘口味噌と辛口味噌に分類されます。

瀬戸内海を挟んだ3つの県で作られる瀬戸内麦味噌は、麹歩合が高く塩分が低い、さっぱりとした甘味の辛口味噌です。発酵期間は1〜３ヶ月と比較的短く、焼き味噌にすると、麦の香りが引き立ちます。

長崎味噌は褐色甘口の味噌で、その名の通り長崎県で生産される味噌です。長崎を含む九州は大麦の生産が盛んだったことから、米味噌よりも麦味噌の生産が広まったと言われています。

薩摩味噌は鹿児島県で作られる、淡色で甘口の味噌です。麦味噌の中では、比較的短期間の熟成で作られます。麦の香りが際立っており、味噌の中に麦の粒が残っているのが特徴です。

愛媛県で作られる伊予味噌は、麹歩合が高く、塩分の低い甘口の味噌です。この地方に伝わる伝統的な製法で作られ、麦麹の独特の香りと、甘味の中にあるコクと旨味も楽しめます。

（＊麦味噌について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

豆味噌は豆麹を使うため、原料は大豆と塩のみになることが特徴です。主に愛知、岐阜、三重の中京地方で作られており、甘口、辛口の分類はありません。

東海豆味噌は愛知・岐阜・三重で作られているため、「三州味噌」という名前でも呼ばれています。1〜2年近くの長い熟成期間によって、大豆の濃厚な旨味とともにわずかな旨味と渋味が感じられる、独特な味噌になります。色は濃い赤褐色をしており、ひと目見ただけで東海豆味噌と判断できる程です。