こんにゃくは生で食べてOK？危険性はない？食べ方・レシピのおすすめを紹介！

・こんにゃく芋
・凝固剤
・水

こんにゃくの作り方は、以下の通りです。

①こんにゃく芋をたわしでよく洗い、持ちやすい大きさに切る
②こんにゃく芋の約3倍の量の水をボウルに入れ、その中におろし金で擦ったこんにゃく芋を入れる
③擦った芋が糸が引くようになるまで、手でこねる
④小さいボールに水（こんにゃく芋の約1／10の量）を用意し、凝固剤（こんにゃく芋の約1／100の量）を溶いて凝固剤溶液を作る
⑤練ったこんにゃくに凝固剤溶液を一気に入れ、混ぜ合わせる
⑥ボールからバットにこんにゃくを移し、空気を抜くようにして平にならす
⑦20分ほど放置してから、適当な大きさに切り、沸騰したお湯で30～40分茹でる

芋に直接触れると痒くなるので、ゴム手袋を着用して作業を行いましょう。こんにゃく芋の皮は剥いても剥かなくても大丈夫ですが、皮を残せば残すほど黒いこんにゃくが出来上がります。

目が粗いおろし金を使用すると失敗しやすいため、目の細かいおろし金を使うか、ミキサーを使用しましょう。茹で上がったこんにゃくは、お湯に入れたまましばらく放置しておくと、弾力が出て美味しくなります。

こんにゃくの臭みは、製造過程で出るアクや水酸化カルシウム・貝殻焼成カルシウムなどの凝固剤が原因です。この臭みを取り除くためにアク抜きが必要とされています。アク抜きは加熱調理が一般的ですが、本来は作る料理によってアク抜きの方法は変わります。

・茹でる
・叩く
・炒める

茹でる場合は、水の状態からこんにゃくを入れ、沸騰後1～2分茹でます。この方法は、おでんやすき焼きなどの下処理に向いています。煮物や汁物を作る場合は、こんにゃくを叩いておきましょう。こんにゃく全体に塩を振った後、麺棒で叩いて水分を出し、塩を流水で流します。

フライパンなどで炒めてアク抜きをする場合は、好みの大きさに切ったこんにゃくを熱します。油は不要で中火で加熱していきますが、乾煎りすることで水分が抜けて味の染み込みがよくなるため、煮物や和え物向きです。