鱈や白子の旬の時期・季節はいつ？選び方・栄養価や食べ方のおすすめも紹介！
鱈の旬の時期を知っていますか？鱈は季節に関係なく通年で漁獲されるそうです。今回は、鱈の旬の時期・季節や主な産地・漁獲量を紹介します。鱈の選び方や栄養価、さばき方・レシピのおすすめも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
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目次
鱈のさばき方
免疫力を上げたり、骨や筋力を維持したりする効能がある鱈ですが、どのように捌くのでしょうか。鱈の捌き方の動画と一緒に手順やポイントを紹介していきます。
鱈の捌き方は以下のような手順で行います。
1. ウロコを取る
2. エラを取る
3. 頭を落とす
4. お尻の穴から腹を開く
5. 内臓を取り出す
6. 黒い腹膜を取り除く
7. 血合いを取り除く
8. 3枚におろす
9. カマを落とす
10. 腹骨を取り除く
鱈は表面にぬめりがあるので軍手などをはめて作業をすると滑らず安全です。真鱈はサイズが大きなものが多いので、慣れない場合は小さめなものを選びましょう。手順7までの下処理で身を整えておくと、調理した時に身崩れしにくくなります。
鱈の旬の食べ方・料理レシピのおすすめ
初心者でも手順が分かれば捌ける鱈は、様々な料理に活用ができます。ここからは鱈を使用した多様なレシピを紹介していきます。鱈を調理する時の参考にしてみてください。
①鱈のムニエル
バターをたっぷり使用したムニエルのレシピです。焼く前に鱈の水分をしっかり取り除くと、こんがりと美味しく焼けます。白身魚の定番の調理法の一つです。
②鱈のあんかけ
小麦粉をつけて焼いた鱈と甘酢の野菜あんを絡ませた料理です。鱈と一緒に野菜もたっぷりと摂れます。あんは煮詰めすぎないように注意しましょう。
③鱈のホイル焼き
鱈と他の材料をアルミホイルに包んで、フライパンで蒸し焼きにするだけのお手軽なレシピです。鱈の出汁が野菜などの材料に染み込むので、鱈の旨みを余さず楽しめます。