鱧（ハモ）の旬の時期・季節は？産地で違う？価格・栄養価やレシピのおすすめも紹介！

鱧は以下のような栄養素を特に多く含みます。

・たんぱく質
・ビタミンD
・カルシウム
・オメガ3脂肪酸（DHA、EPA）
・コンドロイチン硫酸

鱧は高たんぱく低カロリーで、うなぎやあなごに比べ脂が少なくヘルシーです。小骨を食べるためカルシウムを摂取でき、また生活習慣病の予防に役立つ必須脂肪酸のDHA、EPAや、軟骨の構成成分になるコンドロイチン硫酸も多く含んでいます。

鱧のさばき方の手順は以下の通りです。

①頭を左に置き、包丁でぬめりをとる
②裏返し、尻から頭の先まで、逆さ包丁で切り上げる
③尻から尾まで切り下げ内臓を除き、腹の血合いを洗い流し、水気をとる
④尾を左にして、尻から中骨に沿って包丁を入れる
⑤腹から包丁を入れ、中骨に沿って一気に切り下げ、身を開く
⑥背びれについている小骨に包丁を入れる
⑦頭を切り落とし、裏返して中骨から身をはがす
⑧腹のひれの部分、背びれについている小骨、腹骨、背びれを除く
⑨骨切り包丁を使い、細かく骨切りする

骨切り専用の包丁は普通は持っていないと思うので、なければ薄めの包丁でいいようです。骨切りの幅は１寸（約3cm）に24〜26本入れるのが理想で、1mm間隔を目安にするとよいそうです。骨を切っても皮まで貫通させないようにしましょう。