カメノテ（亀の手）の味・美味しい食べ方は？毒・寄生虫の危険性はある？

塩茹でしたカメノテを、めんつゆベースの甘辛いタレで煮詰めた佃煮のレシピです。コリコリの食感が美味しく、貝の佃煮のような味に仕上がります。冷蔵庫で保管すれば日持ちもしますので、常備菜にもなります。

カメノテの塩茹でと玉ねぎの薄切りを合わせて、天ぷら粉5、片栗粉2の割合の衣をつけて揚げたかき揚げです。貝柱のかき揚げのようで、カメノテの旨味と玉ねぎの甘味が美味しいです。塩を振りかければ、ビールにぴったりのおつまみになります。

カメノテを食べてみたいと思って、海辺で採取し食べる場合、気をつけなくてはいけないことについて説明します。食べなれないカメノテなので、注意すべきポイントを把握し、安全に食べましょう。

カメノテに寄生虫「アニサキス」がいた報告は今のところなく、もし白い紐上の生物がいた場合、ゴカイの幼生の可能性が高いです。とはいえ、食中毒などを考慮すると、生食は避けた方が良いでしょう。

カメノテは海の生物なので、牡蠣やあさりと同様に貝毒の危険性があります。貝毒は有毒なプランクトンを捕食することで、それがカメノテの中で蓄積され、貝毒に犯されたカメノテを食べることで食中毒を引き起こします。

貝毒は加熱しても無毒化されず、その上風味に変化がないので厄介ですが、吐き気や下痢などの症状があった場合は、速やかに病院に行くようにしてください。カメノテによる食中毒については、今のところ報告されていませんが、注意するに越したことはありません。特に暑い時期は採取後の取り扱いにも注意してください。

カメノテは形が貝に似ていますが、カニやエビと同じ甲殻類に属しますので、甲殻類アレルギーを持っている人は食べるのを控えてください。