バナナの変色・酸化は防止できる？レモンや砂糖水を使った簡単な方法を紹介！
【野菜ソムリエ監修】バナナが変色する理由・原因を知っていますか？防ぐ方法はあるのでしょうか？今回は、バナナが変色する原因や〈砂糖水・はちみつ・レモン〉などを使った予防策を紹介します。変色が気にならないレシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
バナナの切り口の変色に気づく前に、変色を防ぐにはどうすれば良いでしょうか？バナナの変色を防止する方法について紹介します。
春日爽花
野菜ソムリエ
どの方法でも、バナナは時間とともにすぐに変色してしまうため、切ったらすぐに対策して変色から守ることが大切です。
①砂糖水に浸す
シロップ程度に甘いとわかるくらいの砂糖水を作ります。
・水：100ml
・砂糖：大さじ1
バナナの切り口や、皮をむいたバナナ全体を5分程度浸しましょう。黒くなる変色は抑えられますが、バナナの味が少々変わってしまいます。
②はちみつを溶かした水に浸ける
はちみつはちょっと濃いと思う程度の濃度にします。
・水：100ml
・はちみつ：大さじ1
バナナは５分程度浸しましょう。はちみつでコーティングすることによって黒くなる変色はかなり抑えられます。バナナの味よりはちみつの味が強くなりますので、はちみつが好きな人にはおすすめです。
③塩水に浸す
塩は塩っぱいと感じる程度まで入れますが、あまり塩分が強いとフルーツとして美味しく食べられなくなります。
・水：100ml
・塩：5g
水100mlに塩5gの割合で塩水を作ります。バナナの変色を最も抑えることができるのは塩水です。バナナを綺麗な色のまま使いたいときや、他の材料と一緒に使うときに向いているでしょう。
④レモン水に浸す
バナナの甘味がレモンの酸味により少し抑えられます。
・水：100ml
・レモン汁：4分の1個
レモン汁がバナナの変色を防ぎ、甘さを抑えたさっぱりとした味に仕上げてくれます。レモンの量が多いと酸味が強くなり過ぎるので注意しましょう。
⑤フルーツ缶詰のシロップに浸す
フルーツ缶詰のシロップをそのまま使用します。
・フルーツ缶詰190g：1缶
砂糖水と同じようにシロップをバナナの切り口に塗るか、バナナ全体に浸します。カットバナナとフルーツ缶詰を使用したデザートを作るときには砂糖水を作らなくてもシロップでカットバナナの変色を防いで見た目もよく盛り付けができるでしょう。
⑥オレンジジュースに浸す
使用するのは、果汁100%のオレンジジュースです。オレンジジュースに含まれているビタミンCにはバナナが黒く変色するのを抑える効果があります。グレープフルーツなど他の柑橘系ジュースでも代用できます。
⑦ラム酒水に浸す
ラム酒を水と合わせて変色を抑えます。
・水：100ml
・ラム酒：大さじ1
ラム酒はあらかじめ煮てアルコールを飛ばしておきましょう。ラム酒の芳潤な香りのするバナナに仕上がり、大人向けの方法です。
⑧ナパージュを塗る
ナパージュとは、フルーツタルトやケーキの飾りのフルーツにかけられている透明なゼリーのように見えるものです。
・ナパージュ：50g
・水：10g
ナパージュは粉ゼラチンに砂糖と水を加えて熱して溶かしたものを使いますが、市販のナパージュの素を使うと簡単です。ナパージュの素に水を加えて火にかけて溶かしたら、バナナに塗るだけです。ナパージュによってバナナは黒く変色しないだけでなく、艶やかで綺麗に見栄えが良くなります。