マヨネーズは常温保存できる？放置しても腐らない？賞味期限や長持ちのコツなど紹介！

未開封のマヨネーズは、店頭に置かれているときと同様に、常温で保存できます。これは、マヨネーズに含まれる酢や食塩が殺菌効果をもつためです。また、マヨネーズの原料は、農林水産省による日本農林規格（JAS規格）によって厳しく定められており、着色料や防腐剤などは含まれていません。したがって、常温でも自然の殺菌作用によって品質を保持できるのです。

ただし、未開封のマヨネーズであっても、保存の際は以下の点に注意する必要があります。

・直射日光を避けてなるべく涼しい場所で保存する
・買い物袋の中で、冷凍食品や保冷剤など、低温のものに接触しないようにする

マヨネーズは温度による変化に敏感です。低温でも高温でも分離することがあり、一度分離すると元の状態に戻すことはできません。持ち運びの際も、温度管理には注意しましょう。

開封後のマヨネーズを保存するときには、以下の点に注意します。

・キャップをしっかり閉める
・5℃前後の温度を維持できる場所で保存する
・開封後は1か月を目安に使い切るようにする

冷蔵庫で保存する場合は、野菜室がおすすめです。マヨネーズは、保存温度が低すぎても高すぎても分離します。したがって、平均温度の低いチルド室や、ドアの開け閉めによって温度が一定に保たれにくいドアポケットでの保存は不向きです。

マヨネーズは、卵や酢、サラダ油や食塩など、手に入れやすい調味料で手作りすることができます。酢や食塩には殺菌作用がありますが、手作りマヨネーズは工場のように除菌・滅菌のしっかりした環境で作るわけではありません。市販のように賞味期限が設定されているわけでもないため、冷蔵庫での保管と、早めに使いきる必要があります。

手作りマヨネーズを保存するときには、以下の点に注意します。

・5℃前後の温度を維持できる場所で保存する
・殺菌消毒をした密閉容器を用いる
・長くても1週間以内には使いきるようにする

開封後の市販のマヨネーズと同様に、冷蔵庫で保存する場合は野菜室が適しています。手作りの場合は市販のマヨネーズよりも早めに食べきるように注意しましょう。

開封前のマヨネーズの賞味期間は以下の通りです。

・ボトル入りであれば10か月
・瓶入りであれば12か月

マヨネーズに含まれる油は、空気中の酸素に触れることで酸化し、味や品質に変化を起こしてしまいます。そのため、ボトル容器よりも、空気中における酸素との接触が少ないガラス瓶に入ったマヨネーズの賞味期限のほうが長く設定されているのです。

開封後のマヨネーズの賞味期限は、1か月以内が目安です。保存の際は、冷蔵庫の野菜室に入れるようにしましょう。また、マヨネーズの酸化を防いで保存するためには、なるべく空気を抜いてキャップを閉めるのがおすすめです。