鯖の味噌煮は冷凍できる？賞味期限や保存方法は？解凍のコツや腐敗の特徴を紹介！

日持ちが難しい鯖の味噌煮ですが、冷凍保存であれば長期の保存が可能です。保存期間の目安としては最大で1カ月です。しかし、長期保存ができるからと安心して放置していると、冷凍焼けしてしまう場合もあります。品質の劣化を防ぐためにもなるべく早く食べ切りましょう。

鯖の味噌煮を冷凍すれば長期間日持ちしますが、長期間冷凍庫に入れておくと劣化が進みます。冷凍保存するときのコツとは一体どのようにしたらよいのでしょうか。

冷凍保存の期間が長くなればなるほど乾燥や油脂の酸化によって、風味や食感が悪くなったり変色したりする可能性が高くなります。いわゆる冷凍焼けという状態です。この状態にならないようにするためにもできるだけ早く食べ切るようにしましょう。

冷凍する際には、鯖の味噌煮の下に金属トレーを敷いて、急速冷凍をすることが大切です。なぜなら金属トレーを使うことによって食材の温度を素早く下げることができるので、効率よく急速冷凍することが可能だからです。

日常的にどうしても難しい場合もあるとは思いますが、極力冷凍庫の開け閉めの回数は減らしましょう。なぜなら、何度も開け閉めを繰り返すことで、冷凍庫内の温度が上がってしまい、適正な温度管理が難しくなるからです。一定の温度をキープしながら保存することで、鯖の味噌煮の鮮度を保ち、解凍した時に味や風味の損失を最低限まで抑えることができます。

正しい方法で、鯖の味噌煮を冷凍していたとしても、解凍方法を間違えてしまうと、溶け方にムラが生じてしまい、結果的に美味しく食べられない場合もあるでしょう。今回は正しい解凍方法をご紹介します。

鯖を冷凍すると、生のまま調理するより風味や食感が落ちます。そこでおすすめなのが冷蔵庫での自然解凍です。食べる6時間ぐらい前に冷蔵庫に鯖の味噌煮を移しておきましょう。じっくり解凍することでさばのもつ風味などをあまり損なわずにすみます。

ジップ付きの保存袋の中に入れたまま、氷水に入れ解凍します、目安2～3時間あれば解凍できます。自然解凍するよりも早い時間で解凍ができるので急ぐ方にはおすすめです。