ホワイトソースは冷凍・冷蔵で保存できる？日持ち期間は？解凍法や賞味期限の見分け方も紹介！

フリーザーバッグを使用して冷凍していた場合、バッグごと湯煎にかけて解凍できます。製氷皿で冷凍していた場合は、ビニール袋などに移してから湯煎しましょう。解凍後に油分が分離している場合は、軽く混ぜることで元の状態に戻すことができます。

電子レンジでもホワイトソースの解凍が可能です。ただし、ホワイトソースは脂分を多く含むため、局所的に100℃以上の高温まで加熱されてしまうおそれがあります。フリーザーバッグや製氷皿ごと加熱するとホワイトソースが容器を溶かしてしまうことがあるので、耐熱性の容器に移してから電子レンジにかけると良いでしょう。

湯煎と同様、フリーザーバッグを使用した場合はバッグごと、製氷皿で作った場合はビニール袋などに移して流水解凍できます。ホワイトソースはバターと同様に溶けやすいため、2〜3分ほど流水に晒せば解凍が完了します。ホワイトソースに含まれる乳脂は低温だと粘り気がでるので、クリームコロッケなどを作る際は流水で解凍すると作業が楽になります。

凍った状態のホワイトソースをそのまま鍋に入れ、調理しながら解凍することもできます。シチューやクリームソースなどに使用する場合、この方法が最も手間がかからずおすすめです。ホワイトソースがもったりしている場合には、牛乳やコンソメスープを加えてのばすことで粘度を調節可能です。

作ったホワイトソースを数日中に使い切れる場合には、冷蔵での保存も有効です。また、乳製品を使わずに作ったホワイトソースは冷凍に向かないため、保存方法は冷蔵が基本となります。冷蔵保存の方法と、保存期間を見ていきましょう。

ホワイトソースを冷蔵する場合、保存期間および賞味期限はおよそ3〜4日が目安です。ただし、魚介類のようにソースより早くに傷みやすい具材が入っている場合はこの限りではありません。いずれにしても、冷凍保存と比べて劣化が早いので早めに食べ切るようにしましょう。

ホワイトソースは足の早い材料を含むため、食べる前に傷んでいないかをしっかり確認しましょう。ここでは、傷んでしまったホワイトソースの見分け方を紹介します。