コーンスターチとは？片栗粉と違いは？役割・使い方や活用レシピのおすすめも紹介！

お菓子作りが趣味の方なら、コーンスターチを使う経験が多いかもしれません。お菓子作り以外のレシピに出番が少なく、何に使うのかわからないというのが正直なところです。片栗粉によく似ていて、使い分けるポイントはあるのでしょうか。

コーンスターチとは、コーンフラワー、メイズフラワー、メイズスターチとも呼ばれ、ふやかしたとうもろこしを機械で細かく砕き、いくつかの成分に分け、でんぷんだけを取り出したものです。

デントコーンやワキシーコーンという品種のとうもろこしから取れるでんぷんがコーンスターチの原料です。コーンスターチの製造において、食用油や家畜の飼料、医薬品の原料も作れるので、私たちの生活に幅広く役立てられています。

ドーナツ、クッキー、揚げ物の衣をさくっと軽い食感に仕上げたい時、カスタードクリームを作る工程でまとまり良く扱いやすい生地にする役割があります。コーンスターチのとろみは、冷えると固まる性質があるため、カスタードやパンナコッタなどの冷やして食べる洋菓子に向いています。

コーンスターチの原料であるとうもろこしは、食物アレルギーでよく知られている小麦と同じ穀物ですので、穀物アレルギーがある人は特に注意した方が良いでしょう。コーンスターチによるアレルギー症状が出ることは稀なようですが、気をつけて損はありません。心配な場合は、医療機関の血液検査やパッチテストを受けましょう。

コーンスターチ・片栗粉ともに成分としては、デンプンですが、由来する原料・性質に違いがあり、コーンスターチはとうもろこし由来のでん粉、一方、片栗粉は、じゃがいも由来のでん粉なのです。

コーンスターチはほのかにとうもろこしの風味が感じられ、冷ましても粘りを保つ性質があります。片栗粉のとろみは、とろみが固め・無色透明で中華あんかけなど温かい料理に最適です。コーンスターチも片栗粉と同じく、料理のとろみ付けに使われますが、片栗粉よりも柔らかいとろみが出来上がります。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）

上記は、コーンスターチ、片栗粉をそれぞれ100g当たりのカロリー・糖質を記載した物です。コーンスターチと片栗粉は、一度に使う量が少ないので、さほど代わりはなさそうですが、糖質制限の目的でこだわるなら、料理のとろみ付けする時に片栗粉の代わりにコーンスターチを代用すると糖質を減らせます。

家にコーンスターチがないけど、作りたいレシピにコーンスターチが少量必要なとき、この10g程度のためだけにまとめて100g買うのはもったいない気がします。コーンスターチの代わりになるものは、どんなものがあるのでしょうか。

コーンスターチの代わりにベーキングパウダーを代用すると予期せず生地が膨らみ、風味も変わってしまいます。見た目もよく似ていますし、少量必要なことから代わりに使用しないよう注意してください。

少量なら、違いを感じることは少ないようです。普段お料理で片栗粉を使っている場合には、お菓子作りでもコーンスターチが必要な時に片栗粉で代用できます。

・とろみ付け
・あんかけ、卵スープ

とろみを調整してエビチリや八宝菜などトロッとしたソースの中華料理でコンスターチを代わりに加えれば、遜色ない出来上がりです。ただし、コーンスターチよりもとろみが固い性質なので、少しずつ加えて好みのとろみにしてください。

購入するときは、100gほど袋に入れられた状態で購入し、少量ずつ使うので賞味期限が気になるところです。余ったらどんな使い道があるかを知っていれば、好きなスイーツをレシピ通り忠実に作れて失敗も減らせます。

コーンスターチの賞味期限は、キッチンの収納棚など直接日光が当たらない・涼しい場所に保管し、360日と言われています。適切に保存すれば、1年近くは保てるようです。

コーンスターチ消費におすすめなレシピを調べてみました。コーンスターチは、お菓子作りで活躍する食材なので、デザートやおやつに食べたいレシピをご紹介します。ご家族でお子様と一緒に作って楽しんでみてください。

コーンスターチ、豆乳、甘酒、ナッツを加えて、低糖質・美肌効果のあるヘルシーなアイスクリームは、抹茶の代わりにココアでも美味しそうです。食後のデザートに罪悪感も少なく、むしろ食べた方がいいとも言えるデザートです。

ブラマンジェはプリンのような食感で冷やして食べるひんやりスイーツです。レシピのようにフルーツをいれると、ビタミンも摂取できますし、アレンジが広がります。コーンスターチを60gも消費できるスイーツです。

コーンスターチを大量消費できる上に、きなこ好きにはたまらない一品。ぷるんとした食感はまさにわらび餅です。加える砂糖の調整してぜひ好みのスイーツに仕上げてください。

牛乳、コーンスターチ、砂糖で作るシンプルなプリンです。通常のプリンよりもとろみがあり滑らかな仕上がりです。コーンスターチのとうもろこしのほのかな甘みと冷えても固まる性質を上手く活かされたデザートです。

コーンスターチのとろみを生かす、さっぱりとした風味が特徴のカスタードクリームです。バニラビーンズが食欲をそそります。シュークリーム、プリンにも使用できます。

コーンスターチが余って困ったときのコーンスターチ消費に助かるレシピです。疲れたときの糖分補給にちょうどいいクッキーです。コーンスターチを加えたことによるサクッと軽歯ざわりを試してみてください。

きなこ、豆乳を使った和な食材も、サクサクに焼き上がるコーンスターチの性質をと相性が良いようです。火を使わないので、お子様と一緒に安全に楽しめるおやつです。

メレンゲのクッキーのようなサクサクとした焼き菓子で、コーンスターチを少量加え、メレンゲ特有のふわサクが楽しいおやつです。絞り方を工夫して、自分だけの可愛いオリジナルメレンゲ菓子を作れます。

話題になったバスク風チーズケーキにもコーンスターチが使われています。しっとりとろけるような質感がたまらない人気のスイーツもコーンスターチがあれば、家で作れます。

コーンスターチとは、お菓子作りを超え意外な料理に使え、グラタンのホワイトソースのとろみ調整・天ぷらの衣など、普段の食事作りにも役立つ食材です。　使ったことがない方もこの機会に、一度試してみてください。