豆板醤の代用品は？コチュジャン以外にある？作り方・レシピを紹介！

豆板醤の代用として使われるのは味噌であることが多いようです。八丁味噌や辛口の赤味噌など、色が濃い味噌を使用すると味も見た目にも豆板醤に近くなります。味噌を使った豆板醤の代用はさまざまな方法があるので、自宅にある調味料で試してみてください。

【唐辛子を使用する方法】
・赤唐辛子：4本
・一味または七味：小さじ1/2
・辛口の赤味噌：大さじ1
・ごま油：小さじ1
・醤油小さじ：１

【タバスコを使用する方法】
・味噌：大さじ2
・タバスコ：小さじ4

【ラー油を使用する方法】
・味噌：大さじ2
・ラー油：小さじ2

上記は味噌とその他の調味料で作れる豆板醤の代わりとなるレシピです。仕上がりは全て大さじ2杯程度の使いやすい分量になっているので、少しだけ豆板醤を使いたいときにも便利です。味噌の種類は辛味の強い八丁味噌がおすすめですが、味噌に他の調味料を混ぜるときには少しずつ様子を見ながら混ぜて辛さを調整しましょう。

韓国料理に使用されるコチュジャンは、豆板醤に似ていながらも豆板醤の代用にはならないと言われています。しかし、他の調味料や食材を混ぜ合わせることで豆板醤に似た風味や味を再現できます。

・コチュジャン
・ごま油
・醤油
・唐辛子
・ニンニク

これらを好みに応じて味を見ながら加えていくと豆板醤に似た風味になります。また、唐辛子味噌があるなら、コチュジャンに唐辛子味噌を加えると豆板醤の味に近くなるでしょう。豆板醤と同じくコチュジャンも余らせがちになる調味料なので、どちらか一つだけを購入しておけば、代用品として活用しやすいです。

豆板醤の代用として味噌やコチュジャンが使えるものの、味噌もコチュジャンもない場合は、以下のようなレシピで代用できます。

【材料】
・ごま油：小さじ1
・白ネギのみじん切り：大さじ1
・すりおろしニンニク：小さじ半分
・小麦粉：小さじ半分
・しょうゆ：小さじ1
・塩：少々

【作り方】
1.ごま油を熱して白ネギとニンニクを炒める
2.塩少々と小麦粉を加えて火を通す
3.醤油を加える

これでおおよそ大さじ2杯分のコチュジャンの代わりが出来上がります。少し手間ですが、その分香りが立って中華料理にぴったりのペーストです。