トリュフとは？黒と白で値段・匂いに違いある？探し方や香りを手軽に体験する方法も紹介！

フランス料理に使われるトリュフは、世界3大珍味と言われる高級食材ということは知っていても、どんな食材か分かりますか？真っ先にチョコレートを思い浮かべる方も多いかもしれませんが、具体的にどういう食材か解説します。

世界3大珍味と言われるトリュフは、和名では西洋松露（せいようしょうろ）という名前が付いていて、キノコに分類されます。地下に隠れて生えており、探し当てることが難しく、養殖も研究されていますが、いまだ生産が安定しません。黒トリュフは、その採集量の少なさと難しさのため、希少価値が高く、黒いダイヤとも称される高級食材です。

（＊トリュフの味について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

トリュフチョコレートとは牛乳や生クリームを合わせたチョコを丸めて、ココアパウダーや粉砂糖をふりかけたスイーツです。均等な丸ではなくいびつな形が、高級食材であるトリュフに似ていることからそう呼ばれています。

トリュフは採集場所も限られていて、しかも普段は土中に埋まっている状態です。人間が目で見て分かるものでもないため、探し当てるのが困難な食材ですが、では一体どうやってトリュフを見つけるのでしょうか。

古くからトリュフを探すためには、メス豚に探せる方法が使われてきました。なぜなら、トリュフの発している香りは、オス豚の発情した匂いに似ているためです。しかし、メス豚を使うときに注意しなければならないことは、発見したらトリュフを食べてしまうことがあるため、一瞬たりとも気を抜くことができません。

トリュフの香りを覚えさせ探し当てる訓練をした、トリュフ犬に探させるという手法もあります。採集したトリュフを飼い主に渡すようにしつけられているため、メス豚とは違って安心です。しかし、高い訓練費用と日数がかかるため、あまりメジャーな方法ではありません。