バーニャカウダとは？名前の意味・由来は？食べ方や作り方・レシピも紹介！

レストランなどのメニューで見かけることがあるバーニャカウダですが、食べたことがない人も多いのではないでしょうか。今回はバーニャカウダとはどんな料理か、その歴史や名前の由来など詳しく解説します。

バーニャカウダはイタリアのピエモンテ州が発祥の、寒い時期に良く食べられている郷土料理です。フォイョと呼ばれる陶器でできた小さな鍋に熱いソースを入れ、野菜をディップして食べる料理でイタリアの冬の鍋料理とも呼ばれています。

バーニャカウダの歴史は19世紀前半頃に海のないピエモンテ州に、沿岸地域から関税の高い塩の代わりに鰯の塩漬けを輸入したことが始まりです。輸入されたアンチョビについた塩の部分は富裕層へ行き、アンチョビの部分は庶民へと広まったことがきっかけでバーニャカウダが生まれました。

バーニャカウダの名前のバーニャは「ソース」の意味で、カウダは「熱い」を意味する言葉が語源になっていて食べ方をそのまま表しています。バーニャカウダを作るフォイョにはろうそくを入れるための空間があり、ソースの入ったポットをろうそくの火で温めながら食べるのが特徴的です。

バーニャカウダはカットした野菜を、手に持ってソースを付けて食べる料理です。野菜スティックと同じような料理ですが、具体的にはどのような違いがあるのか解説します。

バーニャカウダと野菜スティックの一番の大きな違いはソースで熱いソースを使うのがバーニャカウダ、冷たいソースにつけるのが野菜スティックになります。バーニャカウダのソースはオリーブオイルにアンチョビとにんにくを入れて温めたもので、冷たい野菜スティックのディップソースにはマヨネーズや味噌等を付けて食べることが多いでしょう。

バーニャカウダのソースはアンチョビとにんにく、オリーブオイルが伝統的ですが、日本では生クリームや味噌が使われアレンジされていることもあります。また、バーニャカウダは生野菜だけではなく、蒸し野菜や焼き野菜などで食べることも多いです。

野菜をカットしてソースを作れば食べられるバーニャカウダは、作り方もシンプルです。バーニャカウダソースは様々なアレンジがされることもありますが、最もシンプルなレシピを紹介します。

アンチョビとにんにく、オリーブオイルのみのシンプルなソースなので、ディップする素材の味を最大限に楽しむ事ができます。生クリームを足せばマイルドな味に変わるので、子供でも食べやすくなるでしょう。

バーニャカウダの具材を食べたあとにソースが残っていれば、鍋の中に卵を入れスクランブルエッグにするのがおすすめの食べ方です。ソースにはにんにくやアンチョビで塩味がしっかり付いているので、味付けせずにそのままパンやパスタと合わせて食べると良いでしょう。

バーニャカウダはシンプルなソースなので、様々なアレンジをして味を変えて楽しんでみることもおすすめです。次はスタンダードな材料とは違ったもので作ったレシピなので、普段の味に飽きた時にはチャレンジしてみて下さいね。

オリーブオイルの代わりにくせの少ない太白ごま油を使い、塩麴で旨味を出しています。免疫力アップ効果がある発酵食品の塩麴を使うことで冬ぴったりのレシピです。

アンチョビの代わりに鯖缶を使ったレシピです。鯖缶はアンチョビに比べると比較的安価で手に入るので、家庭でも気軽に作ることができます。

動物性を摂らないヴィーガンの人でも、バーニャカウダを楽しむことができるレシピです。豆乳に味噌や塩麴などの発酵食品を加えることで、動物性の材料を使わなくても食べ応えのある味に仕上がります。

バーニャカウダはソースを作れば簡単に家庭でも楽しむことができ、旬の野菜もたっぷり味わえます。バーニャカウダ専用のフォイヨが無くても家庭にある陶器の器などで代用できるので、ぜひ気軽に作ってみて下さい。