ブランマンジェとは？パンナコッタ・ババロアとの違いは？作り方や人気レシピを紹介！

杏仁豆腐は名前の通り杏仁を使って牛乳に香りを付けていて、香りはアーモンドと非常に似ていますが、実際は異なる材料です。また、杏仁豆腐には牛乳のみで生クリームは使用されず、固める際も洋菓子で使われるゼラチンは使用せず、寒天を使うため食感も少し異なります。

自家製のブランマンジェを作る際にどのような方法があるかについて説明します。ここでは2種類の異なった方法を紹介します。

ブランマンジェを固める際にゼラチンを使う、フランスで作られる基本のレシピです。牛乳と砂糖を温め、そこにアーモンドを入れて牛乳にアーモンドの香りを移します。布などでアーモンドを漉し、そこに戻したゼラチンと生クリームを加えて冷やし、型に入れて冷蔵庫で固めます。

基本のゼラチンを使用せずに、コンスターチを使ってブランマンジェを作ることも可能です。材料はゼラチンの代わりにコンスターチを使うだけですが、コンスターチのでんぷん質を使って固めるので、牛乳と一緒に火にかけてしっかりとコンスターチを溶かす必要があります。

（＊コーンスターチについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

基本の材料で作られたブランマンジェの他に、たくさんのアレンジレシピがあります。牛乳以外のミルクを使うレシピやアーモンド以外の香りを移したレシピなどを紹介します。

牛乳の代わりにアーモンドミルクを使ったブランマンジェのレシピです。牛乳にアーモンドミルクの香りを移さずとも、簡単にアーモンド風味のブランマンジェが作れます。

ブルーベリーの淡い紫色がきれいなブランマンジェです。最後にもブルーベリージャムをかけますが、ブランマンジェの中にもブルーベリーを入れ香りを付けるとより美味しくなります。