フランベとは？する意味ある？やり方や失敗しないコツを【動画】で紹介！
フランベとはどんな調理法か知っていますか？する意味はあるのでしょうか？今回は、フランベの〈ステーキ・クレープ〉別のやり方や失敗しない・火事にならないための注意点も紹介します。フランベにおすすめなお酒の種類も紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
フランベのお酒におすすめな種類は？
前述した通りフランベにはアルコール度数が高いお酒が適していますが、アルコール度数が高いお酒にも色々あり、料理によって適したものが異なります。ここでは、フランベにおすすめのお酒の種類を紹介します。
フランベは一般的にブランデーを使用する
ステーキや魚料理でフランベをする際には、ブランデーを使うのが一般的です。料理によってはコニャックが使われることがありますが、それはお酒の香りが料理に適しているからです。ただし、詳しくは後述する通り、必ずしもブランデーやコニャックにこだわる必要はありません。
料理によってお酒の種類を変える方がおすすめ
料理によっては、お酒の種類を変えた方が美味しく仕上がります。フランベで使われるお酒として、以下のものがあげられます。
・リキュール
・日本酒
・ワイン
和食の場合日本酒を使ってフランベすることもありますが、ワインも含めてアルコール度数が低いものを使うと火がつきにくく、水っぽく仕上がることがあるので注意が必要です。デザートの種類によっては、ブランデーより甘いリキュールの方が合うこともあるので、レシピに応じてお酒の種類を変えましょう。
フランベを使った料理・レシピ
フランベは素人には難しいと考えている方も多いかもしれませんが、家でも行ってみると料理やデザートを本格的な味にすることができます。ここでは、自宅て手軽に挑戦できるフランベを使った料理を3つ紹介するので、火事や火傷に十分注意しながら試してみてください。
①タルト・フランベ
ピザ生地にクリームチーズとヨーグルトのソースを塗り、ベーコンや玉ねぎなどの具材をのせてオーブンで焼くメニューです。フランベしたような焼き色がつくことからこの名前がつき、舌触りがとてもクリーミーです。
②マンゴーフランベのアイスクリーム添え
マンゴーとレーズンを煮てから、温めたラム酒を注いでフランベするデザートです。ラム酒の香りは残るもののアルコール分は抜け、甘いバニラアイスクリームとの相性も抜群です。
③ブリの照り焼きの日本酒フランベ
フランベは洋食メニューに限らず活用できることが実感できるレシピです。醤油やみりんで照り焼きにしたブリに日本酒を加えてフランベすることで、魚の臭みが消えて食べやすくなります。