玉ねぎの芯は食べれる？毒はない？取り方や芽の出にくい保存方法などを紹介！

日持ちの長い玉ねぎは定番の常備野菜だと言えますが、保存していた玉ねぎから青い芽が伸びてしまうこともあります。芽が出た玉ねぎは食べられるのでしょうか。玉ねぎの青い芽について詳しく解説します。

芽が出てしまった玉ねぎは、芯の部分から芽の成長に必要な栄養分や水分が取られているため、みずみずしさや甘味が新鮮なものに比べて落ちます。食べても問題はありませんが、サラダなどの生食よりも、スープやカレーといった煮込み料理に使うと良いでしょう。

玉ねぎの芽は上部から出ている所だけではなく、玉ねぎの中の芯の部分から伸びています。玉ねぎの芽の取り方は、先に玉ねぎの上部から出た芽を切り落としてから、皮を剥いて芯を割るように縦半分に切ります。ここから手を使って中の芯をくり抜くようにすると、芯ごと芽を簡単に取ることができます。

動画のやり方は力がいるので、半分に入れた切り込みに垂直になるように、4等分するイメージ切り込みを再度入れると取れやすくなりますよ。ぜひ試してみてください。

玉ねぎの芽は細かく刻むと長ネギの代わりに使えるので、麺類やみそ汁の薬味に活用しましょう。ただし、伸びすぎて太くなった芽や芯は、硬く食感が悪いためあまりおすすめできません。美味しく食べられる玉ねぎの芽の長さは20㎝程度までと言われているので、それよりも伸びたものや硬くなった芽や芯は取り除くようにして下さい。

（＊玉ねぎの芽について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

芽が出てしまった玉ねぎは、芽を栽培することができるのでしょうか。栽培方法や手順など、玉ねぎの芽を育てるポイントを紹介します。

玉ねぎは水に濡れると腐りやすくなるため、根の部分だけが水に触れるようにすることが、芽を上手に育てるコツです。玉ねぎの大きさよりも一回り小さいコップなどに水を張り、その上に玉ねぎを乗せるようにすると良いでしょう。夏場は水替えの頻度を上げ、水に濁りが見られたらきれいな水に入れ替えて下さい。

また、根元を少し残しておくとその部分からまた芽が出て来るため、玉ねぎに含まれる栄養分が無くなるまで2～3回繰り返して収穫することができます。