ごぼうのアク抜きは不要?必要?栄養・風味が残る方法・時間の目安を解説!

【管理栄養士監修】ごぼうのアク抜きはなぜやるか知っていますか?必要・不要どっちでしょうか?今回は、ごぼうをアク抜きする方法・時間にくわえ、洗い方やさきがけの作り方など下処理のやり方も紹介します。ごぼうのおすすめレシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

専門家監修 |管理栄養士・栄養士 秋山 嘉代
Ameba
1997年管理栄養士免許取得。 大手企業で15年間、バイオ・発酵生産の研究に従事。腸内細菌について知見を深めました。 2児の子育て中、主食としてのお米の大切さを改めて実感し、...
Ameba
1997年管理栄養士免許取得。 大手企業で15年間、バイオ・発酵生産の研究に従事。腸内細菌について知見を深めました。 2児の子育て中、主食としてのお米の大切さを改めて実感し、ごはんと味噌汁を基本とした日本型の食事・健康理論を学びました。一般社団法人日本健康食育協会認定 健康食育シニアマスター取得。 2019年よりSalon Warm Beautyで食サポートを担当しています。 しっかり食べる事は自分を大切にする事、セルフケアに繋がる事をお伝えしたいです。

目次

  1. ごぼうのアク抜きは必要?不要?
  2. ごぼうのアク抜きをするメリット
  3. ごぼうのアク抜きをしないメリット
  4. ごぼうの下処理・下ごしらえについて
  5. ごぼうの洗い方|包丁の背で表面を削ぐ方法
  6. ごぼうの洗い方|アルミホイルを使う方法
  7. ごぼうのささがきの作り方
  8. ごぼうをアク抜きする方法・時間は?
  9. ①水につけてアク抜きする方法・時間
  10. ②酢水につけてアク抜きする方法・時間
  11. ③レンジで茹でてアク抜きする方法・時間
  12. ごぼうのおすすめレシピ
  13. ①ごぼうのきんぴらサラダ
  14. ②つみれのごぼう汁
  15. ③ごぼうのパリパリ
  16. ④ごぼうと鶏の甘辛煮
  17. ⑤ごぼうポタージュ
  18. ⑥ごぼうと魚缶の炊き込み
  19. ごぼうのアク抜きは必要に応じてしよう

ごぼうの洗い方|アルミホイルを使う方法

アルミホイルを使って下処理ができます。包丁を使わないので子供さんに手伝ってもらうこともできますね。

【手順】
①アルミホイルを10㎝くらい切る
②くしゃくしゃに丸める
③ごぼうをサッと洗い表面をこする

秋山 嘉代

管理栄養士

たわしを使って洗っただけでも、汚れを落とすだけでなく、皮を薄く剥くことができポリフェノールを無駄なく摂ることが出来ます。 たわしは繰り返し使えますので、環境にも優しいですね。包丁も使わないので小さなお子さんのお手伝いにもピッタリです。

ごぼうのささがきの作り方

ピーラーを使う場合も同じ手順で包丁をピーラーに変えてください。包丁でささがきを作ると不揃いになり面の数が増えるので一切れの大きさに関係なく味の含み・食感が良くなります。ピーラーで作った場合、厚みがほぼ同じで綺麗な仕上がりになるので、サラダなどには良いですね。

【手順】
①皮を削いだごぼうをまな板に置く
②ごぼうに3~4本縦に切り込みを入れる
③鉛筆を削る要領で包丁の刃を外側に向かってごぼうを削る


↓動画はこちら↓

ごぼうをアク抜きする方法・時間は?

ごぼうのアク抜きには特別な方法があるのでしょうか。水や酢水に浸ける時間を確認しましょう。浸ける時間はささがき程度に切ったものが対象です。

①水につけてアク抜きする方法・時間

①ボウルに1リットルくらいの水を入れて用意する
②切ったらすぐに水に入れる
③3分くらいでザルにあげ、水を切る

水に浸ける時間が長いほど栄養素は流出します。最長3分で様子を見て早めに水から上げましょう。ごぼうの一切れのサイズが大きくなるほど浸ける時間も長くなります。例えば丸太のまま3㎝に切ったごぼうなら15分くらいかかります。

②酢水につけてアク抜きする方法・時間

①ボウルに水1リットルと酢小さじ1/3を入れておく
②切ったごぼうを入れる
③様子をみて1~2分で酢水からザルにあげる
④ザルにあげたごぼうを水でサッと洗う

こちらも色が抜けたらなるべく早く酢水から引き上げます。念のため酢が残らないよう水洗いしてください。

↓酢水など調味料でアク抜きをして、一番色止めに効果がある調味料を調べた動画です↓

③レンジで茹でてアク抜きする方法・時間

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