みりんの使い方は？入れるタイミングは？料理への役割や用途・使い道も紹介！

みりんは和食を作る際に欠かせない調味料の一つですが、どのような役割を果たしているのかを理解している人ばかりではないようです。ここでは、料理においてみりんが果たす役割と効果を説明します。

料理にみりんを加えることで、砂糖とは違う上品な甘さを出すことができます。これはみりんが米を発酵させて作っているので、甘さが自然でまろやかであるからです。また、砂糖にはショ糖しか含まれていませんが、みりんには糖分が9種類以上含まれていることで、味に深みを生んでいます。

調理の際にみりんを加えることで、食材が煮崩れるのを防ぐことができます。特にじゃがいもの煮崩れに効果があるのですが、これはみりんが組織をつないでいるペクチンが溶けるのを防ぐ働きを担うからです。

本みりんにはアルコールが含まれているため、魚の臭みを消す働きをしてくれます。またみりんの甘さは魚だけでなく、豚肉やモツなどの臭みも消してくれます。これは、本みりんが持つ甘さが食材の臭みを緩和してくれるからです。

みりんに含まれている複数の糖分の働きにより、調理すると食材の表面に被膜を作る性質があります。それが料理の照りとなり、美味しそうな見た目につながっているのです。

本みりんはもち米から作られているため、アミノ酸やペプチドなどの旨味成分を含んでいます。それが食材が持つ成分と絡み合うことで、コクと旨味を引き出すことから、料理に奥行きが出るのです。

アルコールが含まれている本みりんの分子は小さいため、すばやく食材にしみ込む性質を持っています。その性質によって食材にアミノ酸や有機酸、糖類がしみ込みやすく、調理時間を短縮することにつながります。また、液体調味料なので味が均一にしみ込むこともメリットです。

みりんは煮物や炒め物など様々な料理に使いますが、調味料として使うタイミングが異なります。ここでは、みりんの料理での使い方とタイミングを5つ紹介します。

和食の調味料としてのみりんの使い方は、砂糖と合わせるのが基本です。前述した通り、みりんと砂糖では甘さが異なるので、一緒に使うことで自然な甘みに仕上がります。