みりんの使い方は？入れるタイミングは？料理への役割や用途・使い道も紹介！

砂糖とみりんの両方の甘さを出したい際の使い方は、砂糖の後にみりんを入れるのが基本です。これは、みりんが料理を煮しめる特性を持つからです。野菜の煮物を作る際には、最後にみりんを加えると照りが出ます。

本みりんにはもち米と米麴、米焼酎が使われているため、アルコール分が含まれています。本みりんが酒税の対象となるのは、そのためです。料理をする際の本みりんの使い方は、アルコールをしっかり飛ばして、風味を旨味を出すのがポイントとなります。

みりん風調味料にはアルコールがほとんど含まれていないので、加熱しない料理に適しています。用途に合わせて、本みりんとみりん風調味料を使い分けましょう。

（＊みりんのアルコールの飛ばし方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

炒め物の際に本みりんを用いる時には、フライパンを熱して野菜などを炒めた中盤で炒れるのがおすすめの使い方です。それにより、本みりんに含まれているアルコールを飛ばすことができます。みりん風調味料の場合は、調理の仕上げの際に入れるとよいでしょう。

煮魚を作る時には、あらかじめ醤油を砂糖、みりんを加えて煮汁を作り、それを煮立たせた中に魚を入れるのが鉄則です。煮汁を先に温めておくことで、手早く魚の淡泊汁を固められるため、臭みを感じない仕上がりとなります。

（＊みりんの効能や使い方のポイントについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

スーパーに買い物に行くと、商品棚に様々なみりんが並んでいます。実はみりんは、本みりんとみりん風調味料、みりんタイプ調味料の3つに大別されます。ここでは、種類別のみりんの用途別の使い分け方法を紹介します。

加熱調理に使う際には、本みりんを使うのがおすすめです。その場合は、料理の序盤にみりんを加えて加熱することで、含まれているアルコールが食材を柔らかくする、あるいは煮崩れを防ぐなどの効果があります。食材の旨味を引き出し味を浸透させたい煮物などは、本みりんを使うとよいでしょう。

みりん風調味料に含まれるアルコールは1％未満なので、加熱しない料理にも手軽に使えます。煮物の照りを出したい、あるいは風味を加えたい時に、仕上げにみりん風調味料を使うと出来栄えが格段にアップします。