青魚の種類一覧表！味・旬・栄養・見た目など特徴やアレルギーについても紹介！

青魚には体に良い栄養素が豊富に含まれ、特にその脂は体によく、サプリメントに使用されるほどです。そんな青魚とは魚の名称でも、種類でもありません。それではどんな魚を青魚と呼ぶのか、その特徴など詳細について説明します。

青魚の外見の特徴は全体が銀色っぽく、背中は青く光っています。青く見えるので青魚と呼ばれますが、青い魚が全て青魚という訳ではありません。

青魚の特徴の一つが、身の色の赤さです。赤身の魚で背が青い、この２点が青魚の定義になります。身が赤いのは身に血液を多く含むからで、血液中のヘモグロビンの色になります。身が赤い特徴は回遊魚に多く見られ、青魚はほとんどが回遊魚です。

青魚の身には血液を多く含み、その血液中の鉄分は酸化しやすいため、鮮度の落ちるスピードが早いです。そのため青魚は、購入後なるべく早く食べる必要があります。

青魚への理解が進んだところで、具体的にどんな魚が青魚なのか紹介します。青魚にはニシン科、サバ科、タチウオ科、トビウオ科、サンマ科、サヨリ科、アジ科などに分類できます。スーパーなどの店頭でもよく売られていることから、食卓に上がりやすく、お寿司屋さんのネタでもよく見かける魚です。

ニシン科の青魚には比較的小さいものが多く、丸ごと食べられます。スーパーで安価で売られており、食卓に上がる機会が多い魚です。