青魚の種類一覧表！味・旬・栄養・見た目など特徴やアレルギーについても紹介！

・旬の時期：春

ニシンは大きさが30センチほどで細長く、背は青みがかった黒、腹は白いです。皮は薄く、鱗は取りやすいです。身には脂が乗っており、焼くととろけるように美味しく、甘辛く煮てお蕎麦に乗せても美味しく食べられます。鮮度が良ければ生でお刺身にして食べることもできますが、アニサキスの寄生の危険があります。

ニシンの卵は数の子で、黄色いダイヤと言われるほど高価で、お正月料理には欠かせません。ニシンは運送が発達していない頃には、干物にして保存食としても重宝しました。

・旬の時期：地域ごとに異なり、周年美味しいが安定しているのは梅雨時から初冬

マイワシの大きさは２０センチ前後で、背は青黒く腹は白いです。背びれは背の中心にあり、胸びれ、腹びれ、尻びれは離れてついています。古くから日本で食べられていた庶民的な魚で、血合いが多く個性のある味で、生でも煮ても美味しく食べられ、旨味の強い魚なので、マイワシの小魚は煮干しとして使われます。

・旬の時期：早春から初夏

キビナゴは青魚の中ではかなり小さい魚で、大きさは10センチほどで、魚体は全体的に銀色で、背は青みがかった黒です。細長く断面は円形で、側面には銀色の帯があります。鱗はほとんどなく骨は柔らかく、味はさっぱりしていて食べやすいので、生でも煮ても揚げても美味しいです。骨まで食べられるのでカルシウムなどの栄養素が豊富に取れます。

・旬の時期：秋から冬

コノシロはコハダと呼ばれ、江戸前寿司を代表するネタと言われます。大きさは30センチ前後になり、背は青みがかった銀色で黒い水玉が点在し、腹は白です。小骨が多く食べ辛いですが、味はさっぱりしており、酢漬けで食べられることが多いです。コノシロは大きくなると骨が硬くなり、より食べづらくなります。