グリーンカレーとは？レッドカレーとの違いは？味わいや作り方・レシピも紹介！

タイ料理であるグリーンカレーは、日本のルーカレーとは香りも味も異なるため、食わず嫌いでいる人も少なくないようです。また、タイにはレッドカレーとイエローカレーもあるので、その違いも気になります。ここでは、グリーンカレーとは何かについて説明します。

グリーンカレーとは、プリッキーヌと呼ばれる世界で一番辛いとされる青唐辛子と、ココナッツミルクをベース作るカレーのことです。隠し味にナンプラーが使われることも多く、青唐辛子の辛味をココナッツミルクの甘さが和らげています。スープが白みがかったグリーンなので、見た目に驚く人もいるかもしれません。

グリーンカレーには青唐辛子とココナッツミルクの他に、バイマックルーと呼ばれることも多いコブミカンの葉をはじめ、タイの生姜であるガランガル、エシャロット、レモングラスに加え、シュリンプペーストであるカビも入っています。

こうした材料が混じり合うことでスパイシーな香りと、辛さの刺激とまろやかさが両立する味に仕上がるのです。

前述したようにタイにはグリーンカレー以外にも、レッドカレーやイエローカレーがありますが、カレーの種類によって味も香りも異なります。ここではレッドカレーとイエローカレーについて、グリーンカレーと比較しながら説明します。

レッドカレーとはスープが赤いタイカレーをさし、甘口唐辛子を使用したペーストを使って作るものです。熟した赤唐辛子を十分に乾燥させてから使うので、辛さの中にも甘さを感じるマイルドな仕上がりとなります。ココナッツミルクを使う点は変わりませんが、グリーンカレーの刺激的な辛さより食べやすい味です。

イエローカレーとはスープが黄色のタイカレーをさし、ココナッツミルクとココナッツペーストの両方を使い、ターメリックを加えて作ります。グリーンカレーの刺激的な味とは異なり、イエローカレーは口当たりがさわやかで食べやすいです。

タイカレー初心者はグリーンカレーではなく、イエローカレーから食べ始める方がなじみやすいかもしれません。

（＊カレーの種類について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）