板ゼラチンと粉ゼラチンの違いはある？原料や使い方は？代用できるのかも紹介！

板ゼラチンで作ったお菓子は仕上がりがよく、プロの製菓店でゼラチンを扱う場合、板ゼラチンを使用するところがほとんどのようです。板ゼラチンにはグレードがあり、より高いグレードの板ゼラチンを使うことで、お菓子の弾力や透明度にも差が出てきます。

なお、手に入りやすい・在庫の管理がしやすい点で、粉ゼラチンを優先的に使用するお店もあるようです。

粉ゼラチンは調理前にふやかす手間がないため、使いやすいと言われています。また、ゼラチンを少量必要とするレシピでは1g単位で測れるのもポイントです。細かな計量が必要な調理の際には、粉ゼラチンを使用するのがおすすめです。

作りたいお菓子のレシピに記載されているゼラチンが手元にないものの、別のゼラチンはある場合、代用することはできるのでしょうか。代用を考えている人はぜひ参考にしてください。

板ゼラチンも粉ゼラチンも原料は同じなので、どちらかの代用をしたい場合、同じ分量で置き換えが可能です。ただし、先述のとおり使い方やお菓子の仕上がりに違いが出るため、その点は承知の上で代用しましょう。

板ゼラチンと粉ゼラチンには、使い方やお菓子の仕上がりに違いがあることがわかりました。作りたいお菓子やレシピをよく調べた上で、上手にゼラチンを使いましょう。