オレキエッテとは？どんなパスタ？名前の意味や茹で時間〜レシピのおすすめも紹介！

イタリアには地方によって様々な形をしたパスタがありますが、オレキエッテというパスタを知っている方は少ないかもしれません。今回は、オレキエッテとはどんなパスタなのかを紹介します。

オレキエッテは南イタリアのプーリア州・バジリカータ州を代表するショートパスタです。大きさは親指よりも少し小さく、丸い形で中央にへこみがあります。オレキエッテは一見すると耳たぶのように見え、形がとてもユニークで可愛らしいショートパスタの一種です。

（＊ショートパスタについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

オレキエッテは形が耳たぶに似ている為、イタリア語で耳を意味するOrecchioからその名前がつけられました。作る際はパスタの生地を長い筒状にのばした後、小さな粒に切り分けて親指を使って特徴的な形を作っていきます。オレキエッテは肉厚で、その形もさる事ながら、茹で上げると感触も耳たぶに近くなります。

オレキエッテは、南イタリアではお袋の味として家庭内で作られている定番のパスタです。他のパスタとは違い、特別な道具を必要としないので気軽に作る事ができます。わかりやすい動画を用意したので、参考にしてぜひ作ってみてください。

オレキエッテをお湯で茹でる際には、いくつかコツがあります。ここでは、オレキエッテの美味しい茹で方と茹で時間について説明します。

市販の乾燥オレキエッテを茹でる時間は意外と長く、20分近く茹でる必要があると表記されている場合もあります。しかし、パスタの茹で加減は、その日の気温や湿度などの外的要因により変わります。表記時間の茹で上がり時間よりも少し早めに、乾燥オレキエッテは18分程・生オレキエッテでは2分半程で一度硬さを確認して調節すると良いでしょう。