ウスターソースとオイスターソースの違いとは？代用可能？味・原料・作り方など比較して紹介！
「ウスターソース」と「オイスターソース」の違いを知っていますか？今回は、「ウスターソース」と「オイスターソース」の〈原料・作り方・味わい〉など特徴の違いを比較して、代用できるかも含めて紹介します。「ウスターソース」と「オイスターソース」の名前の由来や歴史もそれぞれ紹介するので参考にしてみてくださいね。
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「ウスターソース」と「オイスターソース」って何が違う？」
ウスターソースとオイスターソースはよく似た名前で、見た目の色もよく似ていますが、同じようにも見えるウスターソースとオイスターソースはいったい何が違うのでしょうか。また、それぞれ代用することはできるのでしょうか。ウスターソースとオイスターソースの違いや歴史、代用の可否について紹介します。
「ウスターソース」とは
レストランや食堂でもよく見かけるウスターソースは、どのようなソースなのでしょうか。ここではウスターソースの正体などについて解説します。
「ウスターソース」の名前の由来と発祥の歴史
ウスターソースとは、野菜や果実、トマトピューレなどに食塩、砂糖、酢、香辛料を加えて熟成された調味料です。比較的関西で好まれて使われていて、関東以北ではウスターソースより粘度が高い中濃ソースが一般的に使われます。
ウスターソースの起源はイギリスのウスターシャ地方のソースだと言われています。19世紀、イギリスのウスターシャ地方でとある主婦があまり野菜やりんごを腐らないように酢や香辛料につけて保存しました。すると、それらが発酵して偶然美味しいソースができたことが、ウスターソースの始まりです。
「ウスターソース」の使い方
野菜や果物のうまみが詰まったウスターソースの代表的な使い方を紹介します。
・焼きそば
・フライ料理
・カレー
・天ぷら
・チャーハン
ウスターソースは焼きそばやカレーの味付けに、少し加えると深みが出ます。軽い酸味や香辛料の風味が、仕上がりを本格的なものにしてくれるでしょう。また、器に盛られたカレーにウスターソースをかけるのもおすすめで、甘みもプラスされてまろやかになります。
ほかにも、洋食のフライ料理のソースに使う方法はよく知られています。同じように天ぷらにかけるのも美味しく、油っぽさがウスターソースの酸味で食べやすくなるようです。チャーハンにかけると、シンプルなチャーハンに甘みや酸味が加わり、中華風チャーハンがどこか洋風の味わいになり美味しくなるでしょう。
（＊ウスターソースについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）
「オイスターソース」とは
主に中華料理でよく使われるオイスターソースですが、一体どのようなソースなのでしょうか。ここではオイスターソースの名前の由来や歴史のほか、代表的な使い方も紹介します。
「オイスターソース」の名前の由来と発祥の歴史
オイスターソースは牡蠣の煮汁を煮詰めて味つけを加えたソースです。オイスターソースの「オイスター」とは英語で「牡蠣」という意味で、オイスターソースはそのまま「牡蠣のソース」という意味になるでしょう。
オイスターソースの発祥には諸説ありますが、1888年に中国の李錦裳（リ・キンシェン）氏が牡蠣を使ったソースを作ったのが始まりと言われています。もともと中国には「蠔豉」と呼ばれる干した牡蠣で作る調味料があります。李氏はこの「蠔豉」を作るときにできる煮汁が美味しいことに気づき、これを凝縮し味つけをしたものがオイスターソースの始まりです。
「オイスターソース」の使い方
オイスターソースは牡蠣のうまみが凝縮したソースで、ウスターソースのような酸味がなく、コクを与えることができます。オイスターソースの代表的な使い方は以下の通りです。
・炒め物
・カレーの隠し味
・煮物の隠し味
・チャーハン
中華風の味付けによく合うオイスターソースは、いろいろな炒め物の味付けによく使用されます。野菜炒めやチンジャオロースなど、中華風の炒め物にはオイスターソースが欠かせないほか、チャーハンを炒めるときの味付けにも向いています。また、カレーや煮物などの煮込み料理に少し加えると、味わいにコクやうまみが出るのでおすすめです。