野菜炒めが美味しくなるコツは？水っぽい・べちゃべちゃを防ぐ作り方を紹介！

野菜炒めを作る際に、何故か水っぽくなってしまった人もいるのではないでしょうか。まず初めに水っぽい野菜炒めになってしまう原因を紹介します。

食材に火を通すと野菜の中に含まれている水分が出てきてしまい、全体的に水っぽくなってしまいます。特に野菜の中でも冷凍している野菜やもやしは水分が多いので、注意しなければいけません。

野菜炒めは初心者の人も気軽に作りやすいですが、野菜に火が通りすぎて食感が悪くなり失敗してしまった人もいるのではないでしょうか。そこで料理初心者でも、上手に野菜炒めを作る事ができるコツを紹介します。

野菜を切る際に、長さや大きさを揃えて切る事が一つ目のコツです。サイズを揃える事で火の通りが均一になり、人参などの野菜もシャキシャキとした食感になります。

人参など火が通りにくい野菜から、先に弱火で炒める事が二つ目のコツです。一度に全ての野菜を弱火ではなく強火で炒めてしまうと火の通りにばらつきがあり、野菜の細胞が壊れてしまい余分な水分が出てしまいます。

（＊野菜炒めの炒める順番について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

野菜炒めの味付けの決め手となる塩分ですが、調味料を最後に加える事が上手に作る三つ目のコツです。野菜を炒めている途中で塩分を入れると、塩の浸透圧で野菜から余分な水分が出てしまうので最後に味を調えましょう。

野菜を切るサイズ・炒める順番・調味料や塩分を加えるタイミングなど、初心者でも上手に野菜炒めを作るコツを紹介しました。次は、野菜炒めをより一層美味しく作るコツを紹介します。