メープルシロップにカビ？澱との見分け方は？食べても大丈夫かや正しい保存方法を紹介！

カビが生えたメープルシロップは、加熱したとしても食中毒を発症するリスクは変わりません。万が一食べてしまった場合、以下のような症食中毒症状が見られる可能性があります。

・腹痛
・吐き気
・嘔吐
・下痢

少量のカビであれば胃酸が消化してくれますが、大量に摂取した場合には30時間から120時間ほど経ってから、食中毒の症状があらわれることがあります。嘔吐や下痢がある場合には水分補給をしながら、毒素を出し切った方がよいでしょう。水分を摂れないまたは症状が改善されない場合は病院に行き、医師の診察を受けることをおすすめします。

メープルシロップは開封前は常温保存で構いませんが、水分が多いため傷みやすい特徴があります。そのため常温保存したい場合は、以下のポイントを守ることが大事です。

・未開封のものに限る
・高温になる場所を避ける
・冷暗所に置く

上記の条件を満たす場所として、シンク下にある収納スペースやキッチンの戸棚など、直射日光を避けられる冷暗所で常温保存するのがおすすめです。また常温保存している場所は、適度に風通しをしましょう。

開封後のメープルシロップは、水分が多い性質からカビが生えやすくなります。そのため冷蔵庫あるいは冷凍庫で保存するようにしましょう。その際のポイントは以下の通りです。

・冷蔵庫や冷凍庫から出したら、使用量だけを取り出してすぐに戻す
・蓋や容器の口についたメープルシロップを清潔な布なので拭き取る
・蓋をしっかり閉めてから冷蔵庫または冷凍庫に戻す

ただし、メープルシロップを冷蔵庫や冷凍庫で保存しても使用時に常温の状態に長く置くと温度変化によって結露ができ、その水分がカビの原因になることがあります。また冷凍していたメープルシロップは常温で戻して使うより、加熱する方が雑菌が入り込みにくいと考えられるので配慮が必要です。

開封後のメープルシロップの賞味期限は冷蔵保存で約1ヶ月程度ですが、冷凍保存にした場合の賞味期限は半年程度とされています。メープルシロップを冷凍保存する際には、使いやすい量に小分けして瓶に入れることをおすすめします。なお、純度100％のメープルシロップであれば完全に固まらず、シャーベット状になるので使いやすいでしょう。

（＊メープルシロップの賞味期限について詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

メープルシロップを自宅で切らしてしまった時には、自宅にある以下のようなものを代用品にすることができます。

・はちみつ
・ケーキシロップ
・ガムシロップ
・オリゴ糖シロップ
・水あめ
・砂糖と水

最も便利なのがはちみつで、風味は異なるものの適度なとろみがあるので代用しやすいです。また市販されているケーキシロップやオリゴ糖シロップ、ガムシロップ、水あめなども使えます。ほかにも、砂糖と水を2対1の割合で合わせて鍋で煮詰めると代用品になります。砂糖とてんさい糖やきび砂糖に置き換えると、よりヘルシーな代用品になるのでおすすめです。

（＊メープルシロップの代用品について詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）