牛脂の代用品7選！サラダ油・ラードは代わりになる？すき焼きに最適なのは？

家庭に常備されていることが多く、ラードと同様におすすめな代用品にバターがあります。バターは牛乳が原料なので、動物性のコクと風味を加えることができます。バターは高カロリーなイメージがありますが、20gで149kcalしかないので牛脂よりもヘルシーです。そして動物性油の中では消化がよいので、胃腸が弱い人にも負担になりません。

しかし独特な風味があるため、料理によっては味が大きく変わってしまう可能性があることに注意が必要です。ステーキやハンバーグをこってりした味に仕上げたい時には、バターを用いるとよいでしょう。すき焼きに用いる時にはサラダ油と合わせる方が、風味を損なわずにすみます。

自宅にバターではなくマーガリンを置いている場合は、マーガリンで代用するのもおすすめです。なお、マーガリンを加えることでコクは出ますが、素材の味を楽しむステーキには向いていません。ハンバーグやステーキを焼いた後に、それを活用してソースを作ろうと考えている場合もマーガリンはあまり向かないので注意が必要です。

しかしすき焼きなど醤油や砂糖と合わせる料理であれば、牛脂の代用品として重宝します。安価なマーガリンは常備もしやすい食材なので、コクが欲しい時に試してみてください。

牛脂の代用品として植物油を使う場合は、オリーブオイルを用いるのもよいでしょう。サラダ油より健康的で、さわやかな風味が加わります。オリーブオイルは20gで185kcalと牛脂とカロリーは変わりませんが、肉をコーティングする働きがあるのでステーキに用いるのはおすすめです。

その際にはオリーブオイルを先に肉につけ、フライパンが冷たいうちに肉を入れ、じっくりと焼き上げるとプロのような仕上がりになります。またリノール酸やリノレン酸、ポリフェノールなど体によい成分が含まれているので、健康志向の人におすすめです。

インド料理で用いられることの多いギーは、南アジアで流通している牛や水牛、山羊の乳を原料とするバターオイルの一種です。加熱したバターをろ過して、タンパク質と不純物、水分を取り除いているため、甘く香ばしい香りがします。

コクや風味はラードに似ていて、香りはバターより強いですが、肉との相性は抜群です。カロリーは20gで176kcalと牛脂より少し低めです。

しかしステーキやハンバーグにはよいですが、すき焼きには適していません。また香りが強いものが苦手な人も、別な代用品の方がよさそうです。しかしビタミンが豊富に含まれているので、代用品として上手に活用するとよいでしょう。

（＊ギーについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

脂身の多いステーキ肉や霜降りのすき焼き肉を調理する際には、牛脂がなくても代用品を入れる必要はありません。脂身が多い肉を材料にする場合は鍋やフライパンに牛脂をひかなくても、肉を加熱した際に脂が溶けて出てくるので十分にコクが出ます。

しかし、仕上がりとしては脂の旨味が足りないと感じる人もいるので、コクが足りないと思ったら代用品を後から加えましょう。

今回は牛脂をすき焼きやステーキに使う理由と役割、サラダ油並びにラードなど牛脂の代用品を使った人の口コミをもとに紹介しました。牛肉料理にも様々なものがあるので、適した代用品を用いれば美味しく食べられます。自宅にあるもので、ぜひ試してみてください。