油の賞味期限切れはいつまで使える？未開封なら大丈夫？捨て方や活用法も紹介！

揚げ物や炒め物、焼き物など私たちの食事によって、日々の料理に欠かせない油ですが、油の賞味期限に詳しい人は中々いないでしょう。ここでは、油に賞味期限切れはあるのか、また日持ちせず腐ることはあるのか紹介します。

酸敗とは酒や油が光、熱、水、金属、微生物もしくは酵素などの外的作用によって、酸化して色やにおいが変化することです。酸敗した油は過酸化脂質といった強い毒性を持つ物質を生成するため、調理した食品を摂取すると、腹痛や胃がもたれたりし、動脈硬化を引き起こします。

また、インスタントラーメンの揚げ油が酸敗していたまま製品を製造し、食中毒が起こった事例もあります。油は賞味期限が長いですが、酸敗した油には注意して、見つけた際にはすぐに廃棄しましょう。

（＊酸敗した時の特徴は、「油の賞味期限が切れて劣化するとどうなる？」の項目で紹介しているので、そちらを読んでみてください。）

買ってきた油をそのまま食品棚に放置してしまうこともあるでしょう。実際に未開封の油の賞味期限はどうなのか、また保存する容器についても日持ちする期間が変わるので、下記で代表的な食用油を例に紹介します。

サラダ油は日々の生活に欠かせない油の一つでしょう。どの油も品質に大きな影響をもたらすのは「光」と「空気」です。プラスチック容器はその光と空気を通す性質を持ち、酸化しやすく賞味期限がどの容器よりも短くなります。

その他、金属缶や遮光ガラスは光と酸素を遮断し、酸化しにくい構造であるため長いもので2年の賞味期限に設定されています。透明ガラスは酸素を遮断しますが、光を通す性質があり劣化させるため、冷暗所で保存することをおすすめします。

（＊サラダ油について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

えごま油はシソ科の植物の種子を絞った油で、食事から摂取しなければならない生体維持に必要な必須脂肪酸を多く含んでいます。主にオメガ3を多く含み、身体の酸化防止をする効果があるため注目されています。

えごま油の賞味期限はメーカーによって異なりますが、概ね1～2年が多いようで、サラダ油の賞味期限とほとんど変わりありません。ただし、どの油も光・酸素・温度の影響で劣化するリスクがあるので、未開封の場合は高温多湿を避けて日の当たらない所に保管しましょう。

オリーブオイルの賞味期限は、国際オリーブオイル協会の規定で、未開封で12～18ヶ月とされています。しかし、酸化速度の遅いオレイン酸が主成分のため、実際の賞味期限はもっと長く、未開封であれば5年くらいの賞味期限でも良いのでは、という意見もあるようです。

オリーブオイルは、抗酸化作用があるポリフェノールを多く含み、美容効果や太りにくい効果など健康効果が期待できる油です。缶入りであれば、遮光性があり、紫外線による劣化を防ぐため、長期間の保存でも鮮度を保ち、風味を残すことができます。ただし、室温が10℃を下回ると白く固まることがあるので、冷暗所での常温保存が適しています。