グラサージュの意味とは？ナパージュとの違いや作り方・コツも紹介！
グラサージュはどんな調理法か知っていますか？グラサージュ・ショコラの調理法で有名ですよね。今回は、グラサージュの意味・特徴を、ナパージュとの違い・共通点とともに紹介します。グラサージュのやり方やグラサージュを使ったレシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
（＊ナパージュについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）
グラサージュ・ショコラの作り方とコツ
グラサージュは素人には難しいイメージがあるかもしれませんが、コツをつかむことできれいに仕上げることができます。ここではグラサージュ・ショコラの作り方とコツを紹介するので是非挑戦してみてください。
材料
・水 50ml
・砂糖 85g
・水飴 40g
・ココアパウダー 40g
・ゼラチン 大さじ1
・生クリーム 50ml
作り方・手順
ショコラグラサージュを作る手順は、以下を参考にして下さい。
1.水・砂糖・水飴を鍋に入れて加熱する
2.50℃程度に温め、ココアパウダーを加えながらかき混ぜる
3.沸騰したら生クリームを加える
4.鍋を火から下ろし、ゼラチンを加える
5.鍋の中身をこしながらボウルに移す
上記の方法でショコラグラサージュを作ったら、35℃程度まで冷ましてからケーキなどにコーティングしましょう。なお、ショコラグラサージュを保存する際は密閉できる保存容器に入れ、表面にぴったりラップを被せて乾燥を防いで下さい。
グラサージュを使ったレシピ
グラサージュは、どのようなお菓子に使うことができるのでしょうか。ここでは、グラサージュを使ったレシピを紹介します。
①チョコレートケーキ
クッキー生地となめらかなチョコムースを合わせて作ったチョコレートケーキに、ショコラグラサージュをコーティングするレシピです。中にはフランボワーズのジャムが入っているため、適度な酸味も楽しめます。
②白いグラサージュのムース
冷凍したムースを、白いグラサージュでコーティングするレシピです。半量をココアパウダーで作り、白と黒のマーブル模様に仕上げる方法もおすすめです。