スモークサーモンの作り方｜本格的な燻製の仕方は？フライパンで簡単＆時短な方法も紹介！
【料理ブロガー監修】スモークサーモンを自宅で作りたいですよね。今回は、〈燻製機・フライパン〉別に、スモークサーモンの自宅での本格・簡単な作り方を、素材の選び方や下処理の仕方とともに紹介します。燻製機をダンボールで自作する方法や、スモークサーモンの食べ方・レシピのおすすめも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
- スモークサーモンを手作りしたい！
- スモークサーモンの材料の選び方は？
- ①鮭・サーモンの選び方
- ②調味料・スモークウッドの選び方
- スモークサーモンの燻製機での本格的な作り方は？
- 材料
- スモークサーモンの作り方・手順
- 本格的なスモークサーモンを作りたい場合は「ソミュール液」で下味をつけるのがおすすめ
- スモークサーモン用の燻製機はダンボールで自作できる？
- 準備するもの
- ダンボール燻製機の作り方
- ダンボール燻製機で燻製する際のコツ・注意点
- スモークサーモンのフライパンで簡単＆短時間な作り方も紹介！
- 材料
- スモークサーモンの作り方・手順
- スモークサーモンの美味しい食べ方・レシピは？
- ①スモークサーモンとほうれん草のクリームパスタ
- ②スモークサーモンのマリネ
- ③スモークサーモンとアボカド丼
- スモークサーモンを手作りしてみよう！
燻製機でのスモークサーモンの作り方をみていきましょう。
1、刺身用サーモンにマジックソルトをたっぷりと振りかける
2、サーモンを裏返して、マジックソルトを全体に振りかけ馴染ませる
3、サーモンの下にキッチンペーパーを敷き、冷蔵庫で30分寝かせ乾燥させる
4、ボウルに水を張り、冷蔵庫から出したサーモンにつけた塩を洗い流す
5、洗い流したら、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る
6、燻製機の中に網を入れる
7、スモークウッドとサーモンの距離を取るためにスペーサーを置く
8、冷燻で作るため、スペーサーの周りに氷を入れる
9、スモークウッドの面全体に火をつけて、網の上に置く
10、スペーサーの上にサーモンをのせる用の網を置く
11、網の上にサーモンを乗せ、燻製機の蓋をする
12、30分燻製したら、蓋を開けて完成
本来はスモークサーモンは冷燻で3日程かけて作るものですが、この方法で作ると1時間程度でスモークサーモンが完成します。冷燻は25℃以下の低温で燻製する方法で、冷燻で作る場合は長時間の燻製が必要です。低温を保つのは難しく、特に夏に冷燻をする場合は温度管理が重要です。スモークサーモンを作る場合は、冷燻器を使って作るのも良いでしょう。
マジックソルトを洗い流す際は、流水を当てると身が崩れる可能性があるのでボウルに溜めた水で洗うようにしましょう。ほか、スモークウッドは立消えを防ぐために、全体に火をつけるのがおすすめです。燻製機の蓋をする際は、空気を供給するため蓋を少しずらしてください。
本格的なスモークサーモンを作りたい場合は「ソミュール液」で下味をつけるのがおすすめ
本格的なスモークサーモンにしたい場合は「ソミュール液」で下味をつけましょう。ソミュール液の材料と、使用手順は以下のとおりです。
【ソミュール液の材料】
・水：200cc
・塩：30g
・砂糖：20g
・白ワイン：70cc
・白胡椒：小さじ1/2
・セージ：小さじ1/2
・ローリエ：1～2枚
【手順】
1、白ワイン以外の材料を鍋に入れ、火にかけ煮立たせる
2、白ワインを入れて、ソミュール液を作る
3、ジッパー付き保存袋にサーモンとソミュール液を入れる
4、冷蔵庫で12時間程度寝かせる
5、冷蔵庫から取り出したサーモンを洗い流す
6、水の入ったボウルにサーモンを入れ塩抜きをする
7、キッチンペーパーでしっかりと水を拭き取り、2時間程乾燥させて燻製する
ソミュール液で下味をつけることで、手間はかかりますが本格的なスモークサーモンに仕上げることができます。燻製方法は、スモークサーモンを作る時の手順と同じく冷燻で行います。ソミュール液で下味をつけたスモークサーモンは、柔らかくなり滑らかな食感になるでしょう。
スモークサーモン用の燻製機はダンボールで自作できる？
自宅に燻製機がない場合でも、ダンボールで自作した燻製機でスモークサーモンを作ることができます。ダンボールの燻製機の作り方や、燻製する際のポイントをみていきましょう。
準備するもの
・ダンボール
・網
・ガムテープ
・バーベキュー串
・ステンレスプレート
ダンボール燻製機の作り方
ダンボール燻製機の作り方は以下の手順です。
1、ダンボールをばらし、煙が漏れないようにガムテープで穴を塞ぐ
2、網台になるように、ダンボールにバーベキュー串を2本刺す
3、網をダンボールに入れて、さらにバーベキュー串を刺し網を安定させる
4、着火したスモークウッドをのせる用のステンレスプレートを用意する
5、ダンボールにガムテープを貼り、燻製機の蓋にする
ダンボールは、再利用のものを使って問題ありません。一度にたくさんの具材を燻製させたい場合は、大きめのダンボールを使うと良いでしょう。バーベキュー串が無いときは、割り箸でも代用することができます。
ダンボール燻製機で燻製する際のコツ・注意点
ダンボール燻製機で燻製する際のコツ・注意点を紹介します。
・ダンボール燻製機は密閉にせず、空気の通り道を作る
・ダンボールが倒れてしまわないようにしっかり固定する
・火事にならないように注意を払う
手作りのダンボール燻製機で蓋をするときは、スモークウッドの火が消えてしまう可能性があるので空気の通り道を作るようにしましょう。スモークウッドを直接地面に置けない場合は、ステンレスプレートを用意するか、アルミホイルを下に敷くのがおすすめです。
スモークサーモンは冷燻で作るため、大きな火が出ることはなくダンボールが燃えるなど火事になる心配はありませんが注意して作業しましょう。
スモークサーモンのフライパンで簡単＆短時間な作り方も紹介！
スモークサーモンを作る一番簡単な方法に、フライパンを使うものがあります。手軽に作ることができるので、初めてスモークサーモンを作る人にもおすすめです。
材料
・刺身用サーモン
・グラニュー糖
・アルミホイル
・中華鍋
・蓋
・網
・紅茶またはほうじ茶またはジャスミン茶
スモークサーモンの作り方・手順
フライパンで作るスモークサーモンの作り方をみていきましょう。
1、フライパンの上にアルミホイルを敷く
2、茶葉とグラニュー糖を混ぜ、アルミホイルの上にのせる
3、網を置き、火にかける
4、煙が出てきたらサーモンをのせる
5、煙が大きくなってきたらフライパンの蓋をして5分加熱する
6、火を止めて蓋をしたまま5分待ち、完成
この方法でスモークサーモンを作ると、簡単に短時間で完成させることができます。茶葉を使うことで、スモークウッドがなくてもスモークサーモンを作ることができるので試してみると良いでしょう。