スパイスの正しい保存方法・場所は？冷蔵庫はNG？香りを長持ちさせるコツを伝授！

スパイスを正しく保存しないと、以下のような状態に変化します。

・風味や香りがなくなる
・湿気を含んで固まる
・変色する

スパイスは材料となるハーブなどを乾燥させた調味料なので、基本的に乾物と同じように扱う必要があります。そのため湿気に弱く、正しく保存できないと湿気で固まったり、カビや虫が湧いたりする場合もあります。正しく保存をすれば長期保存も可能ですが、そうでなければ風味や香りもなくなってしまうでしょう。

スパイスは香りが重要な調味料ですが、せっかくの香りがなくなってしまうと調理に使っても求める味わいは得られません。また、光に当たることで劣化したスパイスは色も悪くなり変色してしまいます。

スパイスの保存に適した環境には、以下のような特徴があります。

・風通しがよく湿気がこもらない
・直射日光が当たらない
・高温にならず、温度変化も少ない

スパイスの劣化を防ぎ、正しく保存するためには光・温度・湿気の対策が重要なポイントになります。直射日光が当たると、紫外線の影響でスパイスの質が悪くなり、変色なども引き起こされるでしょう。台所でも、日当たりの良い場所はスパイスの保存に不向きな場所になるので注意が必要です。

また、高い温度変化はスパイスを劣化させるので、できるだけ温度変化がない低い温度の場所が保存に向いています。火の近くなど、温度が高くなりやすい場所にスパイスを置かないようにしましょう。さらに、スパイスは乾燥させている食品なので湿気のない風通しの良い場所が保存におすすめです。

スパイスの保存に適した環境はわかりましたが、ここでは逆にスパイスの保存に不向きな場所の例を紹介します。

・冷蔵庫
・シンク下
・炊飯器のそば
・コンロのそば
・日当たりの良い窓際

高温になる場所はスパイスの保存に不向きなため、コンロなどの火を使う場所のそばにはおかないことが大切です。コンロだけでなく、オーブンや炊飯器など、周囲が熱くなる場所は避けましょう。また、炊飯器など蒸気が上がる調理器のそばも、湿気がこもりやすく劣化が進むので不向きです。

同じように、湿気がこもりやすいシンク下もスパイスの保存には不向きな場所となります。食品の保存に適しているイメージがある冷蔵庫も、実は湿気がこもりやすく、結露が発生する可能性もあるのでスパイスの保存には適していません。さらに冷蔵庫は開閉による温度変化が大きいことも、スパイスの保存に不向きな理由です。

ほか、直射日光が当たりやすい窓際も不向きな場所で、紫外線の影響でスパイスの質が落ちる可能性があります。

スパイスを保存するときはダニ対策も重要なポイントになりますが、ダニは低温に弱いので、長期保存をするには冷凍庫がおすすめです。なお、ダニが好むスパイスは以下の通りです。

・カレー粉
・コリアンダー
・胡椒
・ナツメグ

スパイスは刺激性が強く、ダニがつかないイメージがありますが、スパイスの中にはダニが湧きやすいものもあります。カレー粉やコリアンダー、ナツメグなどはダニがつきやすいので保存環境に注意が必要です。逆にダニが苦手なスパイスには山椒やトウガラシ、ローリエなどがあげられます。

冷凍庫はダニの繁殖を防げるだけでなく、日光も避けられるので紫外線による影響も避けられるでしょう。保存袋に入れて空気を抜けば、酸化する可能性も低くなり、風味を損なわずに保存できます。また、スパイスは乾燥しているため冷凍しても固まらず、使うときに解凍する必要もなく使う分だけ取り出せるので便利です。