黒キャベツ（カーボロネロ）とは？栄養・味など特徴や人気レシピ7選を紹介！

黒キャベツは八百屋やスーパーの青果コーナーでも見かける事が少なく、その存在を知らない人も多いのではないでしょうか。まずは黒キャベツとは何か、特徴や食感なども紹介します。

黒キャベツは、イタリア中部のトスカーナ地方の代表的な郷土野菜です。イタリアではcavolo nero（カーボロネロ）と呼ばれており、イタリア語でcavolo（カーボロ）はキャベツでnero（ネロ）は黒という意味なので日本語だと直訳して黒キャベツと呼ばれています。

葉が重なってできる球状の普通のキャベツとは違い、黒キャベツは球状にならずそのまま葉を広げ上に成長するのが特徴です。葉キャベツの一種でケールと同じ品種ですが、ケールよりも味わい深く甘みや旨味があります。

普通のキャベツとは違い、黒キャベツの葉は黒に近い濃い緑色になっているのが特徴となっています。黒キャベツの別名であるカーボロネロの名前の由来も、葉の色が黒っぽい事から付いたそうです。ケールの一種ですが、ケールともまた違った見た目をしています。

黒キャベツは葉の真ん中に太い葉脈があり固いので、普通のキャベツのように生で食べるのにはあまり向いておらず、煮込み料理に向いています。普通のキャベツよりも苦みや香りが強く繊維質となっています。しかし、煮崩れせず火を通す程甘みが増すので、様々なレシピで楽しめる万能な葉野菜です。

黒キャベツの値段は、輸入品であれば100g約350円～400円で、国産品になると80gで同じ価格となっています。スーパーや八百屋ですぐ手に入る普通のキャベツと比べると、高めと言えるでしょう。なお、黒キャベツはスーパーでは手に入りにくい野菜ですが、輸入品・国産品いずれも通販で購入できます。

（＊キャベツの種類について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）