青い食べ物といえば？天然の青色はあるの？ない？食欲との関係性についても紹介！

甘エビの卵も青い色をしており、上記の画像は甘エビの卵を集めて飛子のようにお寿司にしたものです。青い色はヘモシアニンと呼ばれる成分で、銅が含まれているため空気に触れると酸化して青くなる仕組みです。

ここでは青い食べ物の内、野菜や魚介類以外の自然・天然の食材を紹介します。着色料として使える素材もあるので、お菓子作りなどに活用するのも良いでしょう。

バタフライピーは、東南アジアの中でも主にタイでよく使われているマメ科の植物の花です。アントシアニンが豊富に含まれており、眼精疲労のほかアンチエイジングや美肌効果が期待できるます。最近では日本でも年齢による変化が気になる女性が、バタフライピーのお茶を入れて持ち歩くこともあるようです。

マロウティーはブルーマロウと呼ばれるハーブの一種をお茶にしたもので、その美しい色から出したお茶をマロウブルーと呼んで国内外で親しまれています。マロウティーは淹れたてから時間の経過に合わせて色が変わることから「夜明けのハーブティー」と呼ばれることがあるようです。また、レモンを入れることでピンクに変化するなど、不思議なお茶でもあります。

（＊ブルーマロウについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

スピルリナは天然の植物で、藻からとれる青い食紅の原料となります。スピルリナからはさまざまな色素が取り出されますが、青い色素はフィコシアニンと呼ばれる成分です。人口着色料では口に入れた後に舌が青くなりますが、天然色素であるスピルリナは舌を青くする効果がなく注目を集めています。