野菜たっぷりな献立レシピ20選！副菜・おかずや付け合わせのおすすめを紹介！

具だくさんのスープのなかでも人気のある、野菜たっぷりのミネストローネスープのレシピです。野菜とベーコンなどの具材をトマトをベースとしたスープで煮込むだけで、手軽に作れる一品です。仕上げにパルメザンチーズを振るとコクが増し、ブラックペッパーをトッピングすれば辛味の効いた味わいに仕上がります。

和風の献立を組みたい時は、野菜たっぷりのけんちん汁を献立に取り入れるのがおすすめです。具材を小さめに切って煮込むと、火の通りがよくなり短時間で仕上がります。野菜のほかに豚肉を加えて豚汁にアレンジするほか、仕上げに小口ねぎを振ってもよいでしょう。

ブイヨンを使って手軽に作れる、定番の洋風テイストのポトフのレシピです。ざく切りにした野菜のほか、ウインナーを使っているため旨味たっぷりで、ボリュームのあるスープが完成します。トマトの程よい酸味もアクセントとなっていて美味しいです。

昼食などのシーンに野菜不足を解消する料理を作りたい時は、野菜たっぷりなご飯ものや麺類を取り入れるとよいでしょう。ここでは、野菜を使った食べ応えのあるご飯ものや麺類を紹介します。

洋風炊き込みご飯の一種であるパエリアは、魚介や野菜たっぷりのご飯ものとして人気がある料理です。フライパンや鍋に米や野菜、魚介類を入れてスープを加えて炊き込むだけで、手軽に作れます。豪華な見栄えの料理なので、おもてなしやパーティーのシーンに出すと喜ばれるでしょう。