野菜たっぷりな献立レシピ20選！副菜・おかずや付け合わせのおすすめを紹介！

コブサラダとは、トマトやアボカド、レタスなどの野菜のほか、鶏肉やベーコンなどを使ったハリウッド生まれのサラダのことを指します。コブサラダは具材を角切りにしてお皿に盛り付けて作りますが、切り方や盛り付けを工夫するとより華やかな見栄えになります。レシピの具材のほかの野菜や魚介類などを加えて、オリジナルの一品を作ってみて下さい。

魚介類や肉類と野菜を使って、野菜たっぷりの食べ応えのある主菜のおかずを作ってみましょう。ここからは、和洋中の野菜たっぷりの主菜のおかずを紹介します。

パプリカやズッキーニなどの夏野菜と卵液をパイ生地に流し入れて焼き上げた、キッシュのレシピです。野菜のみでも、鶏肉やサーモン、海老などの魚介類と組み合わせても、美味しく仕上がります。生クリームのカロリーが気になる人は、生クリームの代わりに豆乳や牛乳を使うとカロリーが抑えられます。

にんじんやれんこん、ごぼうなどの根菜を多く使った、和食の定番料理である筑前煮のレシピです。野菜だけでなく鶏肉を使うと、ボリュームがあり栄養価の高い一品に仕上がります。完成した後にそのまま冷ますと味が馴染むため、時間に余裕がある場合は早めに調理しておくのがおすすめです。

みじん切りにした野菜を卵液とともにフライパンに流し入れて焼き上げた、手軽に作れるオムレツのレシピです。野菜を電子レンジで温めて加熱すると、より簡単に作ることができます。具材に塩気のあるハムやチーズなどを加えることで、何もつけなくても美味しくいただけます。