おでんに向く大根の部位は？上・真ん中・下？品種のおすすめも紹介！

美味しいおでんを作るためには、下ごしらえの方法も重要です。ここでは、おでん用の大根の下ごしらえの方法を説明します。

1．皮を厚めに剥く
2．面取りをする
3．十字に隠し包丁を入れる
4．米のとぎ汁、または米を少量入れて水から柔らかくなるまで茹でる

大根の皮を厚めに剥き、隠し包丁を入れることで味が染みやすくなります。面取りは少々手間に感じますが、角を落とすことで煮崩れしにくくなり、長時間煮込んでもきれいな形を保てるでしょう。米のとぎ汁で下茹ですることで大根のえぐみやアクが抜け、透明感のある大根になります。この手順はおでんだけでなく、大根の煮物を作る時の下ごしらえ方法としても使えます。

大根の品種は100種類以上あるとされていますが、その中でもおでんに向いている品種をいくつか紹介します。

・三浦大根
・大蔵大根
・聖護院大根
・源助大根

三浦大根は神奈川、大蔵大根は東京で作られている大根です。どちらも上から下までほぼ同じ太さの大根で、輪切りの大きさを揃えやすくおでん向きです。聖護院大根は京都生まれの丸い大根で、柔らかく甘味がありおでんや煮物に向いています。源助大根は金沢の伝統野菜の一つで、ずんぐりとした形をしていて火通りが良く煮崩れしにくい大根です。

お店でおでん用の大根を選ぶ時は以下の点をチェックしてみてください。

・まっすぐに伸びている
・全体にツヤとハリがある
・ひげ根が少なく、まっすぐに並んでいる
・カットされた大根の場合、断面がみずみずしくきめ細かい

ひげ根の溝が浅くまっすぐに伸びた大根は生育環境が良く、辛味が少ないとされているので重要なチェックポイントです。全体的にハリがあり、ずっしりと重たい大根は水分が多くみずみずしい大根と言えます。また、カットされた大根の場合断面がカサついているものは日が経っている証拠で、水分が抜けているので避けた方が良いでしょう。