添加物「塩化カルシウム」とは？食べる毒性・危険性は？食品への用途・役割も紹介！

食品のパッケージを見ると、原材料に塩化カルシウムと呼ばれるものが使われていることがあります。この塩化カルシウムがどのようなものなのか、知らない人も多いようです。ここでは、塩化カルシウムの正体と用途について解説します。

塩化カルシウムは、除雪剤や乾燥剤などに幅広く活用されています。塩化カルシウムとはカルシウムと塩素が結合した化合物のことで、吸湿性に優れているのが特徴です。

塩化カルシウムの溶液は低温の環境下でも凍結しにくい性質があるため、道路に散布すると路面の氷を溶かす融雪剤としての効果を発揮します。また、食品の品質を保つための乾燥剤や、クローゼットの内部の湿気を吸収するための除湿剤などにも活用されています。さらに、グラウンドや砂利道に散布すると、砂ぼこりの発生を防止するのにも役立つ物質です。（※1）

塩化カルシウムは融雪剤や乾燥剤の他に、食品添加物としても使われています。塩化カルシウムを口にすると、健康に害を及ぼすような毒性や危険性はあるのでしょうか。ここでは、塩化カルシウムの毒性や危険性のほか、どのような味がするのかを紹介します。

塩化カルシウムは食品添加物として、どのような用途で使われているのでしょうか。ここでは、塩化カルシウムの食品添加物としての用途や役割を3つ紹介します。

塩化カルシウムは、カルシウムの成分を補強するのに役立つ成分です。チーズなどを加工する工程で生乳が加熱されると、カルシウムが失われます。このカルシウムが不足すると凝固作用が弱まるため、塩化カルシウムを使ってカルシウムを補うことで凝固しやすくなります。

チーズだけでなく、豆腐や油揚げ、凍り豆腐などの凝固剤としても、塩化カルシウムが使われています。なお、にがりを使って豆腐の製造を行う場合は塩化カルシウムを併用することが多く、塩化カルシウムだけで豆腐が作られることはあまりありません。