シーフードカレーの臭みの消し方は？下処理が鍵？作り方・絶品レシピも紹介！

シーフードミックスを解凍する際の正しい手順は、以下の通りです。

①ボウルに塩分濃度3％程度の塩水を作る
②シーフードミックスを入れて30分〜1時間おく
③指でつまんで解凍できたか確認する
④水を切り、水分を拭き取る

シーフードミックスを解凍する際は、海水と同程度の3％濃度の塩水につけるとシーフードミックスから水分が流出するのを防ぎ、プリプリの食感を保ち本来の旨みを保つことができます。3％濃度の塩水は水200mlに対し、塩6gの分量で作ることができるので参考にしてみてください。

さらに、調理前に日本酒や調理酒などの酒をふり5分程置くと取り切れずにいた臭みがアルコール成分と一緒に飛び、より一層旨味が凝縮されます。時間がない時は、塩や片栗粉でさっと揉むだけでも臭みや汚れに効果が期待でき、おすすめです。

（＊シーフードミックスの美味しい解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

エビ　1パック（10尾）
スルメイカ　1パック
蒸しホタテ　1パック
玉ねぎ　1個
エリンギ　1袋
水 900cc
カレールウ 1箱
バター　40g
塩　1つまみ
白ワイン　大さじ3杯

臭みのないシーフードカレーの作り方は、以下の通りです。

①エリンギと玉ねぎを食べやすい大きさに切り炒める
②えびの殻と尻尾を剥き、背ワタを取る
③イカの胴体とゲソを引っ張って切り離し、スミを取り除いて、一口大に切る
④①に水を加え煮込み、カレールウを入れる
⑤えび、イカ、蒸しホタテを塩とバター、白ワインで炒めてザルにあげる
⑥④にザルにあげた魚介類を加えて、全体が混ざれば完成

魚介類を白ワインで加熱し、酒の成分で臭みを取り除いて作るシーフードカレーの作り方です。白ワインがない時は、日本酒や調理酒で代用も可能です。魚介類を加熱した後ザルにあげておき、仕上げの直前にカレーの鍋に加えることで余計な火が入らず、食感が固くなるのを防ぐことができます。